Ricetta del corso Mise en place chef: Nicola Di Filippo.

Ingredienti per 4 persone

4 patate medie
1 kg di polpo fresco
1 spicchio di aglio piccolo
olio evo
erbette (prezzemolo, basilico, rucola, foglie di sedano.)
1 limone
1 pomodoro sodo
1 costa di sedano

Bollire il polpo, far raffreddre e tagliarlo.
Condirlo con olio, sale, succo di limone, le loste del sedano a cubetti. Mettere in frigo.
Pelate le patate, tagliatele a rondelle e bollire in acqua salata, lasciarle croccanti.
In un mixer le erbette, l'aglio, un pò di sale, un pò di succo di limone e l'olio evo. Frullare.
Tagliare i pomodori a cubetti.
Disporre le patate nel piatto, poi il polipo, completare con i cubetti di pomodoro e le salsa verde.