PEPERONE IMBOTTITO DELLA NONNA ANNA

In estate questi peperoni imbottiti non mancano mai a casa dei miei suoceri, ma l'opera  oramai viene realizzata solo una volta. 

Avendo saputo che la suocera li aveva già preparati, non potevo non assaggiarli quest'anno e così al ritorno dalle ferie mi sono messa all'opera. Ho chiesto alla suocera la ricetta passo passo, e dopo due ore il risultato era in bella mostra nella mia cucina.

All'assaggio il peperone è stato apprezzato dal marito, suocero e suocera. Soddisfatta, decido di scrivere un post.

La storia:

"Il bisnonno cuoco presso Renzo e Lucia a Napoli portò questa ricetta a casa e la figlia Anna la modificò secondo il gusto del marito. Poi è stata tramandata a mia suocera Annamaria ed ora alla nuora, io.  

Non potendo tenerla custodita, sarebbe stata un'ingiustizia, la condivido sul web perché questa ricetta di famiglia  non può andar persa.

Ricetta

per quattro persone

4 peperoni di media grandezza (io preferisco i gialli)

1 kg di melanzane viola tipo lungo

15/20 olive nere di gaeta

una manciata di capperi

olio per friggere

pangrattato

olio evo 

sale

Per prima cosa arrostire i peperoni. dopo averli lavati ed asciugati bene. 

(La suocera consiglia il vecchio metodo della fiamma del piano cottura, la polpa resta soda).

Quando la pelle sarà tutta nera, inserirli in un sacchetto di plastica che faciliterà la pulizia.

Una volta freddi pulire i peperoni dalla pelle, poi togliere la parte superiore delicatamente e pulire l'interno dai semi. Mettere da parte.

Tagliare le melanzane a tocchetti, metterli in acqua e sale per eliminare il gusto amaro.

Strizzare bene e friggere in olio caldo. Mettere da parte

In una padella pulita, unire le melanzane, i capperi, le olive snocciolate. Fiamma viva per pochi minuti e salare quanto basta.

Con questa farcia riempire i peperoni, oliare una teglia con olio extravergine e sistemare i peperoni farciti. Spolverare con abbondante pangrattato, versare un filo di olio in superficie.

In forno per 30 minuti a 180°.

Si possono mangiare sia tiepidi che freddi. 

Fettuccelle con crema di asparagi e primosale

In ritardo pubblico questa ricetta.
L'avevo salvata in bozza per poi dimenticarmi di cliccare il tasto pubblica. 
E' proprio vero che con gli anni e con un figlio ho perso la memoria. Dimentico tutto, mi appunto le cose da fare, scrivo post-it ovunque, metto sveglie sul pc per le cose da fare in ufficio. Dovrò mettere anche post-it per il blog?
Questa ricetta nasce dopo aver visto una puntata di cucine da incubo italia, quindi è una libera interpretazione di una ricetta dello chef Cannavacciuolo.
Al marito e alla consorte è piaciuto molto; fresco, cremoso, saporito.
Lo appunto per ricordamelo per la prossima stagione degli asparagi.


Ingredienti
per due persone

mezzo mazzo di asparagi
una patata media
1/2 scalogno
brodo vegetale
140 gr di fettucelle o altro formato di pasta
parmigiano
primosale
sale
pepe

Pulire e mondare gli asparagi, separando le punte dal resto del gambo che andrà tagliato a pezzi.
Sbollentare in acqua salata i gambi  e la patata tagliata a tocchetti, poi versare in un mixer, frullare aggiungendo un pò di brodo o semplice acqua calda e a filo un pò di olio. Passare al setaccio per avere una salsa fluida e liscia.
In una padella, olio e scalogno, poi saltare le punte degli asparagi e portarle a cottura aggiungendo un pò di brodo se occorre. Lasciarle comunque al dente e metterle da parte.
Cuocere la pasta, saltarla nella padella dove sono state cotte le punte, versare un pò di acqua di cottura. Spegnere, cospargere di parmigiano e saltare.
Impiattare, versare la salsa, grattare un pò di primosale, sistemare le punte tenute da parte. Una spolverata di pepe macinato fresco e servire subito.

Festa 2° compleanno del piccolo di casa

Quest'anno per il piccolo di casa la festa a tema: Jake e i pirati dei caraibi

E' stato molto impegnativo ma vederlo così felice mi ha ripagato di tanta fatica.

Il papà si è occupato dei gadget per i piccoli invitati: spade, cappelli di pirati e piratesse, occhielli.

Io ho curato il buffet dei piccoli, degli adulti e gli addobbi in tema.

Buffet dei bambini

Un piccolo elenco di alcune ricette preparate.

Le scrivo qui sul blog per ricordarmele per il futuro. Ogni anno stampo e cestino e poi devo rimettermi a cercare su internet le ricette già testate. Quindi questo post sarà un mio memo personale.

Minihot-dog

http://ilcucchiainodimilu.blogspot.it/

500 gr di farina 0
200 gr di acqua a temperatura ambiente
12 gr di lievito di birra
80 gr di olio evo
7 gr di sale
50 gr di zucchero
latte per spennellare

In planetaria

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero, aggiungere la farina con la spolverata di sale e l'olio ,azionare il gancio e impastare, dovrà venir fuori un impasto liscio e morbido,che non si attacca alle mani e che si stacca dalle pareti della ciotola. Lasciar lievitare per circa due ore in un luogo fresco e asciutto (io lo lascio nel contenitore dell'impastatrice), finché non sarà raddoppiato. Riprendete l'impasto e tagliate dei pezzetti di circa 50 gr l'uno che stenderete e arrotolerete.

Porre i panini così ottenuti in una teglia rivestita da carta forno,distanziandoli tra loro,considerate che dovranno lievitare ancora; spennellare con pochissimo latte, coprire con pellicola e rimettere nel forno spento per altre 2 ore (se l'ambiente non è freddo anche 1 ora e 1/2 andrà benissimo!) . Ora tirare fuori la teglia senza strapazzarla troppo,accendere il forno a 180° e quando sarà pronto infornare i panini per circa 25 minuti o finché non saranno ben dorati in superficie.

Una volta freddi abbatterli oppure farcirli con wurstel e salse.

Pizzette e Panini per hamburger
Pasta da rosticceria di Rò


500 gr farina 00
500 gr farina manitoba
40 gr lievito di birra
70 gr zucchero
30 gr sale
100 gr strutto
400, 430 gr acqua (dipende dall'umidità)


Ho fatto doppia dose per ottenere tre teglie di pizzette e due teglie di panini.
Si impasta in planetaria e si fa lievitare per almeno un'ora.
Inserire in planetaria il lievito una parte di acqua e lo zucchero, usare la foglia.
Aggiungere le farine setacciate, lo strutto, il resto dell'acqua e il sale.
Far lievitare per circa due ore coprendo con pellicola.
Stendere l'impasto con il matterello e coppare le pizzette, sistemare i cerchi sulle teglie rivestite di carta da forno. Lasciar lievitare coperte con pellicola per ancora un'ora.
Condire le pizzette con pomodori pelati, olio, sale e fiordilatte.
In forno caldo per 10/15 minuti a 180°.


Minihamburger

Con gli avanzi dei ritagli formare delle palline di 30 gr e si sistemarle su una teglia. Si mettono a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio, coperti con pellicola .

In forno caldo per 10/15 minuti a 180° .

Farcitura dei panini:

Formare gli hamburger di carne con un coppapasta più piccolo del diametro del panino.

Cuocere in padella.

Condire ogni panino a piacere, con sottilette, maionese, ketchup, insalata...

Buffet dei dolci

Dobloni d'oro

Per la frolla sablée alla vaniglia
da Balocchi di G. Aresu

225 g di farina debole
150 g di burro
75 g di zucchero al velo
25 g di uova intere
mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale


Setacciare la farina.
In planetaria con il gancio foglia:
Impastare il burro con lo zucchero al velo, unire l'uovo al quale sia stato aggiunto il sale. Profumare la frolla con la polpa della bacca di vaniglia. Aggiungere la farina e impastare il tempo necessario ad ottenere un buon amalgama. Abbassare la pasta, coprire con carta da forno e far riposare in frigo un paio d'ore.
Trascorso il tempo indicato, spolverizzare leggermente il piano di lavoro e stendere la frolla ad uno spessore di 1/2 cm. Coppare con coppapasta dal bordo liscio. Far raffreddare i biscotti in frigo per circa 30 minuti.
Infornare a 160°C fino a completa colorazione. regolarsi su un tempo di 20 minuti.
Farli raffreddare poi decorarli con la pasta di zucchero.

Cupcakes

da Fairy Cupcakes Di Nigella

125gr di burro molto morbido
125gr di zucchero semolato
2 uova grandi
125gr di farina autolievitante (io consiglio di usarla, però, per chi non la trovasse e dovesse usare la farina normale, agli ingredienti si devono aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda e due cucchiaini di lievito)
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
2-3 cucchiai di latte

preriscaldare il forno a 200°


Procedimento per l'impasto:
mettere tutti gli ingredienti, tranne il latte, in un robot da cucina e far girare finché non diventa cremoso.
A questo punto aggiungere il latte gradualmente, senza fermare il robot.
Il composto sarà sufficiente per dodici stampi da muffins, che più o meno andranno riempiti fino a metà.
Infornare per 15-20 minuti a 200°, lasciarli freddare completamente su una grata.
Poi abbattere oppure decorarli con il frosting o la namelaka.

Per la Namelaka al cioccolato fondente
( estratta da L'Encyclopédie du Chocolat)


125 g di cioccolato al 70%
2.5 g di gelatina in fogli da 2 g
100 g di latte fresco intero
5 g di sciroppo di glucosio
200 g di panna fresca



Far fondere il cioccolato nel micro-onde fino alla T di 50°C. Far idratare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e tamponarla tra due fogli di carta da cucina. Far bollire il latte insieme al glucosio e aggiungere la gelatina. Rimescolare, filtrare e versare sul cioccolato fuso in tre volte, in modo da realizzare una emulsione leggera e brillante. Far maturare in frigo per tutta la notte. L'indomani, montare la crema a spuma con le fruste.





Cake-pops bianchi
Mudcake al cioccolato bianco
ricetta di Toni de "Le Torte di Toni"

250g burro
250g cioccolato bianco
200ml acqua
300g zucchero
330 gr di farina
1 bustina di lievito
2 uova

Inoltre per la glassa:
300 gr di cioccolato bianco

Imburrare la tortiera (diametro 24cm) e ricoprirla con carta da forno.
Accendere il forno a 160° statico.
Far sciogliere il burro, il cioccolato, lo zucchero e l'acqua in una pentola ma non far bollire e lasciare raffreddare per 10 minuti.
Versare il tutto nel robot da cucina ed aggiungere le farine setacciate e le uova (uno alla volta).
Infornare a 160 ° per circa un'ora (prova stuzzicadente).

Quando la vostra mud cake si sarà completamente raffreddata, sbriciolatela in una ciotola ed unite, un po’ alla volta, qualche cucchiaio di mascarpone. Per 200 g di torta aggiungerete 2/3 cucchiai . Impastate il composto ottenuto con le mani finchè non otterrete una consistenza omogenea e compatta.
Iniziate a fare delle palline e riponetele su di un piano. Sciogliete a bagno maria il cioccolato e intingente la punta di uno stecco, inserendolo immediatamente all’interno della vostra pallina e così via fino al termine dell’impasto.

Riponete le palline “steccate” nel frigo per almeno un'ora. Dopo aver mantenuto il cioccolato a temperatura prendere dal freezer le palline, ad una ad una immergetele completamente all’interno del cioccolato, sollevandole fatele roteare e, con un piccolo movimento oscillatorio, fate cadere il cioccolato in eccesso.

Ora potete riporre i vostri cake pops a testa in giù o per vostra comodità infilateli in una base di polistirolo.

Infine decorate gli stecchi.

Io li ho decorati sempre in tema con la festa, bandierine pirata.

Inoltre ho preratao anche altre cose:
Minidonuts glassati (un preparato acquistato già pronto all'uso in cialdiera)
Danubio mix di Luca
Contorni, scapece di zucchine, melanzane a funghetto
Pasta fredda, pomodorini, pesto e bocconcini
Tramezzini mayonese, cotto e sottiletta

Torta  fragoline, crema chantilly e bagna al limoncello
La parte superiore era in polistirolo rivestito di pasta di zucchero con vari decori in tema (mappa del tesoro, Jake, il numero 2, soggetti marini, piccole monete)

gadget per gli invitati

Bustine popcorn