Ingredienti
riso carnaroli (3 pugni a testa)
scalogno
vino bianco (per 2 persone 100 ml circa)
brodo vegetale (con dado o fresco di verdure)
robiola (per 2 persone 100ml)
speck (per due 3 fette)
sale q.b.
pepe macinato fresco
un cucchiaino di burro
olio q.b.
Tagliare lo speck con delle forbici e far saltare in padella antiaderente. mettere da parte. Tagliare lo scalogno mettere in una pentola larga con olio, burro, fa cuocere un pò poi versare il riso, far tostare benissimo, poi vino bianco, far evaporare, infine metà brodo preparato. Io uso questa tecnica del risotto, aderisco a questa scuola di pensiero, mi viene cmq benissimo, l'importante è tostare bene.
Quando occorre mettere il resto del brodo, spegnere il fuoco quando è cotto il riso, mantecare con la robiola, far riposare 5 minuti, impiattare, splolverare con pepe fresco e sistemare lo speck sopra. Servire subito.
E' piaciuto molto. Un gusto delicato e vellutato conferito dalla robiola, con una consistenza croccante dello speck.
Vino bianco falanghina ed ottimo riso carnaroli premiato dall'Accademia della cucina italiana.
Tostatura
vino che sfuma
la prima metà del brodo caldo
a metà cottura
mantecatura con robiola
la cremosità
spolverata di pepe
Poi mettere lo speck al centro.
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