Confettura di fragole con metodo Ferber

 Domenica dopo un pranzo ad Eccellenze Campane, ho fatto un giro al market e soffermandomi al banco di Terra Orti sono stata rapita dal profumo delle fragole.

Ne ho preso tre confezioni, due per la confettura e una per la cena. Sono troppo golosa di questo frutto per resistergli.

Di sera, dopo il giretto sul lungomare con il piccolo figlio corridore e il papà affannato, mi sono messa subito all'opera.  1° step: macerazione.

Questa volta per la confettura ho voluto provare il metodo di C. Ferber, ma utilizzando la mia ricetta, preferisco le mie dosi con meno zucchero e più frutta.

Rispetto al metodo classico si sporcano più pentole e contenitori ma consiglio di provare anche questo metodo di preparazione della confettura. 

Stamane all'assaggio devo confermare che il sapore della frutta è più intenso e il colore è più brillante.  Il metodo di cottura veloce preserva sia il colore che la consistenza dei frutti.

Ricetta

700 gr Fragole (al netto degli scarti)
300 g Zucchero
succo di 1/2 limone piccolo

1° giorno (sera)

Lavare velocemente le fragole, metterle sopra un telo, tagliarle a metà e metterle in una capiente ciotola. 

Aggiungere lo zucchero, il succo del limone e mescolare. 

Coprire e mettere in frigo per almeno 8 ore.

2° giorno (mattina)

Versare il contenuto della ciotola in una pentola, portare ad ebollizione mescolando delicatamente.

Versare nuovamente nella ciotola, far raffreddare, coprire e far riposrae nuovamente in frigo per altre 8 ore.

2° giorno (sera)

Sterilizzare i barattoli ed i coperchi facendoli bollire in acqua per qualche minuto, prelevare con una pinza da cucina e poggiarli capovolti su un canovaccio pulito.

Prima di versare la confettura controllare che siano ben asciutti.

Io utilizzo i barattoli della bormioli con coperchi sempre nuovi.

Travasare il composto in un colino, versare il succo in una pentola e le fragole in attesa nel colino.

Portare ad ebollizione il succo a fiamma alta e cuocere finché non si raggiungono i 105°C, quasi 20 minuti. Schiumare ogni tanto.

A questo punto, aggiungere la frutta, riportare ad ebollizione sempre a fiamma alta  per circa 5 minuti mescolando sempre. Schiumare ogni tanto.

Controllare la gelificazione con la classica prova piattino oppure misurando la temperatura, a 105°C  la marmellata è pronta.

Invasare nei barattoli sterilizzati, utilizzando un imbuto adatto, e tappare immediatamente.

Capovolgere per formare il sottovuoto e rigirare quando saranno freddi.

Ultima cottura - controllo della temperatura

post sterilizzazione

Frutti  quasi integri 

Confettura di pere Conference

In  inverno questa confettura ha accompagnato le fette biscottate o il pane tostato per le nostre colazioni.
In attesa di fragole di maggio o di albicocche di giugno non potevamo restare senza confetture in dispensa. 
Dopo averla acquistata da un agriturismo io e il marito ci siamo innamorati di questa confettura.
Subito ho provveduto a sterilizzare barattoli e a tagliare pere. 
Cosa non si fa'  per accontentare il marito. 

Cosa importante: utilizzare pere mature ma comunque ancora sode.
Io ho utilizzato le Conference ma si possono tranquillamente utilizzare altri tipi di pera.
La quantità di zucchero dipende dal gusto soggettivo e dal grado di maturazione del frutto.
Io preferisco usare sempre poco zucchero per le mie confetture, mi piace sentire il sapore della frutta.


Altre varietà  facilmente reperibili sono:

- William rossa.
La polpa di queste due varietà è biancastra, molto succosa, dolce-acidula, con aroma moscato caratteristico.

- Decana.
Il frutto è grosso, rugginoso e la buccia è giallo-verde e liscia, cosparsa di molte piccole lenticelle. La polpa è bianca, succosa, dolce-acidula e aromatica.

- Conference.
Il frutto è di dimensioni medie, la buccia è di colore verde-bronzo (o rugginosa). La polpa è bianco giallastra, molto succosa e poco acidula.

- Abate.

Il frutto è grosso, la buccia è verde-giallastra. La polpa è bianca, molto succosa e zuccherina.

- Kaiser.

Il frutto è grosso e con la buccia rugginosa su sottofondo giallo bronzeo e con numerose lenticelle evidenti. La polpa è bianco giallastra, consistente, appena granulosa, poco succosa se non ha raggiunto un alto grado di maturazione.

Ingredienti
(per due vasetti medi di bormioli quattro stagioni)

700 gr di pere Conference (peso della frutta già pulita)
300 gr zucchero
poche gocce di succo di limone

Per prima cosa pulire le pere pelandole e togliendo il torsolo. Ridurle in pezzi, unire lo zucchero, il limone e mettere a macerare per almeno 8 ore. Girare bene. Lo zucchero si scioglierà durante questo riposo.

Sterilizzare i barattoli di vetro facendo bollire dell'acqua in una pentola capiente, immergerli e tenerli qualche minuto. Con una pinza prelevarli dalla pentola e sistemarli sottosopra su un canovaccio pulito.
Lo stesso va eseguito per i tappi.
E' preferibile utilizzare sempre tappi nuovi, garantiscono un perfetto sottovuoto.

Dopo 8 ore, versare il tutto in un tegame, far cuocere a fiamma media, verso la fine della cottura frullare con un mixer ad immersione. Continuare la cottura finché facendo la prova, un cucchiaino di confettura versato sopra un piatto inclinato, la confettura non cola subito.
In totale quasi 30 minuti di cottura, ma dipende dal grado di maturazione della frutta.
A questo punto la confettura è pronta, versarla nei vasetti sterilizzati e asciutti utilizzando un imbuto per confetture per non sporcare i bordi, tappare e capovolgere i vasetti. Una volta freddi rigirarli .
Controllare se si è formare il sottovuoto e riporli in dispensa.
Con questa dose di zucchero la confettura si conserva al massimo per 4 mesi.

Confettura di pesche "percoche"

Dopo le innumerevoli richieste di mio marito ho deciso di accontentarlo e fargli la confettura di pesche.

Un pomeriggio lo vedo arrivare carico di buste con cinque chili di percoche e a questo punto non ho potuto far altro che pelarle e metterle a macerare.  

Da quando è nato il nostro tesoro non ho più tanto tempo per la mia amata cucina e devo ringraziare solo lui e la sua golosità se mi cimento in qualche ricetta mentre lui gioca con il piccolo.

Ingredienti per due vasetti di media dimensione

700 gr di pesche pulite
300 gr zucchero semolato
poche gocce di succo di limone

Pelare e tagliare la frutta a pezzi, unire lo zucchero ed il succo del limone. Mettere il tutto a macerare in una bastardella per almeno 3 ore, finché lo zucchero si è sciolto.

Trascorso questo tempo mettere il tutto in una casseruola di rame o acciaio e a fuoco medio iniziare la cottura. Schiumare ogni tanto e cuocere per circa 30 minuti, la confettura è pronta quando versando un cucchiaino del composto su un piatto ed inclinando non scivolerà subito. 

Invasare in vasetti sterilizzati, chiudere e capovolgere fino a raffreddamento. 

Decorare a piacere con stoffe, carte, nastri ed etichette.

Confettura di amarene a pezzettoni

Confettura di amarene a pezzettoni

Ingredienti

700gr. di amarene già pulite
300 gr. di zucchero
succo di 1/2 limone

Preparazione

In pentola:
Mettere gli ingredienti a macerare  per almeno tre ore, poi cuocere per almeno 40 minuti, a fuoco medio, schiumando. Fare la prova piattino per vedere la consistenza, altrimenti prolungare la cottura.

Nel bimby:

Mettere gli ingredienti a macerare  per almeno tre ore, poi cuocere 35 min, temp. varoma, vel. 1, togliendo il misurino e coprendo con il cestello rovesciato, per favorire l'evaporazione e evitare gli schizzi. Fare la prova piattino per vedere la consistenza, altrimenti prolungare la cottura.

Versare la confettura bollente negli appositi contenitori in vetro, lavati, sterilizzati e perfettamente asciugati. Chiudete con il tappo e rovesciate i contenitori per 15 minuti poi capovolgete di nuovo, per ottenere il sottovuoto che consente la conservazione della confettura.

Confettura di fragole a pezzettoni

Ingredienti

700gr. di fragole già pulite e tagliate a pezzi
300 gr. di zucchero
succo di 1/2 limone

Preparazione

In pentola:
Mettere gli ingredienti a macerare  per almeno tre ore, poi cuocere per almeno 35 minuti, a fuoco medio, schiumando. Fare la prova piattino per vedere la consistenza, altrimenti prolungare la cottura.

Nel bimby:

Mettere gli ingredienti a macerare  per almeno tre ore, poi cuocere 15 minuti temperatura 100 gradi e 15 minuti temperatura varoma, vel. 1, togliendo il misurino e coprendo con il cestello rovesciato, per favorire l'evaporazione e evitare gli schizzi. Fare la prova piattino per vedere la consistenza, altrimenti prolungare la cottura.

Versare la confettura bollente negli appositi contenitori in vetro, lavati, sterilizzati e perfettamente asciugati. Chiudete con il tappo e rovesciate i contenitori per 15 minuti poi capovolgete di nuovo, per ottenere il sottovuoto che consente la conservazione della confettura.

Note:

- Io utilizzo barattoli della bormioli rocco, quindi seguo le istuzioni per questi tappi e vasi. Per gli altri tipi di vasetti lasciate capovolti senza girare fino a completo raffreddamento.
- Decorateli a piacere con stoffe, rafia, fiori, etichette incollate o legate.
- Con questa dose otterrete 2 vasetti di misure standard.
- Si conserva per 4 mesi perchè ha una dose di zucchero inferiore, in altre ricette ce n'è di più per prolungare la conservazione a 8 mesi. io preferisco sentire il sapore delle fragole.