Mozzarella ripiena di mischiato potente, tonno sottovuoto e zuppetta fredda di pomodorini

Con questa ricetta partecipo al contest "Pasta Bufala e Fantasia! Reinventa la tradizione" organizzato da Le Strade della Mozzarella oramai uno degli eventi più attesi dell'anno

Quest'anno per rendere più accattivante la partecipazione dei foodblogger è stato arricchito il tema del contest:

Interpretare un piatto della tradizione usando delle nuove tecniche di cottura e di preparazione. La protagonista del contest è sempre la Mozzarella di Bufala Campana dop abbinata ad una trafila scelta del Pastificio dei Campi Gragnano.

Io amo i sapori semplici, nella mia cucina gli ingredienti vengono trattati e modificati poco. Quando la materia prima è eccellente basta poco per ottenere un ottimo risultato.

Ho pensato ad una pasta fredda con mozzarella, tonno e pomodorini. In ogni casa d'estate si cucina questo piatto, ho solamente cambiato la forma e la consistenza ed il gioco è riuscito.

Ho utilizzato il microonde per modellare la mozzarella, farcirla con la pasta e fare un passaggio in acqua e ghiaccio. Per questa tecnica mi sono ispirata alla Palla di mozzarella della chef Rosanna Marziale. 

Mozzarella ripiena di mischiato potente, tonno sottovuoto e zuppetta fredda di pomodorini

Ingredienti

per 4 persone

4 mozzarelle da 150 gr ognuna

20 olive verdi denocciolate e tagliate a pezzi

120 gr di pasta mischiato potente di Gragnano

erba cipollina

due fette di tonno fresco alto almeno un dito

olio extra vergine

pomodorini ciliegino

pepe macinato

sale q.b.

Preparazione 

Preparare la zuppetta fredda di pomodorini. 

Fare un piccolo taglio a croce sui pomodorini, tuffarli in acqua in ebollizione per pochi minuti, raccogliere i pomodorini e versarli in recipiente pieno di acqua e ghiaccio. Passare al passaverdura. Condire con sale e mettere da parte.

Sistemare il tonno in un sacchetto per il sottovuoto, versando un filo di olio e un po’ di sale. Chiudere e cuocere a bassa temperatura in acqua a 50° . La cottura al cuore deve essere di 35/40°.

Aprire la busta, prelevare la fetta di tonno e tagliarla a cubetti.  Tenere da parte i succhi che serviranno a condire la pasta.

Cuocere la pasta molto al dente, scolarla e passarla velocemente sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura. In un recipiente condirla con olio, le olive, una metà del tonno a cubetti e i succhi di cottura.

Porre la mozzarella in un piatto e fondere al microonde a 500watt controllando ogni 30 secondi, serve a manipolarla senza scioglierla. Con le mani appiattirla il più possibile, adagiare il ripieno di pasta, chiudere, stringendo bene verso il centro per formare una palla . Raffreddare subito in un bagno di acqua e ghiaccio. 

Il procedimento va ripetuto per ogni mozzarella.

Al momento di servire, versare la zuppetta fredda di pomodorini, adagiare la palla di mozzarella ripiena al centro, sistemare una parte del tonno tenuta da parte, condire con olio, erba cipollina ed una spolverata di pepe macinato fresco.

Calamaro ripieno al profumo di limone

Di calamari ripieni in famiglia ho assaggiato varie ricette; la suocera li prepara ripieni di carciofi o di piselli, mamma con mollica di pane e sugo di pomodorini. 

Qualche domenica fa mi è venuta voglia di calamaro ed ho deciso di cucinarlo in maniera semplicissima dando anche un tocco di freschezza con un limone di Sorrento grattato al momento.

Ricetta 
per una persona quindi regolarsi in base al numero degli ospiti

un calamaro
uno spicchio di aglio
50 ml di vino bianco
un cucchiaio e mezzo di olio evo
un limone non trattato
4 olive nere ( di Gaeta o taggiasche)
4/5 capperi sotto sale
una fetta di pane

Pulire il calamaro dalle interiora, staccando la testa. Tirare anche le pinne laterali e farle a pezzetti.

In un tegame versare il mezzo cucchiaio di olio, mezzo spicchio di aglio. Far dorare poi saltare per pochi minuti le pinne tagliate. Spegnere e tenere da parte.

Mettere in ammollo il pane, poi strizzarlo bene e metterlo in una ciotola.

Unire le olive nere denocciolate e spezzate in due, i capperi dissalati. Impastare con le mani.

Imbottire il calamaro e chiudere con uno stecchino.

Nello stesso tegame usato in precedenza mettere un cucchiaio di olio, l'aglio, far rosolare, poi unire il calamaro ripieno e far dorare da tutti i lati girando. Versare il vino e sfumare. Portare a cottura, circa 20 minuti rigirando ogni tanto. Se si asciuga troppo aggiungere un pò di acqua calda. 

Prima di tagliarlo lasciarlo riposare 15 minuti, usare un coltello affilato.

Impiattare, versare il sughetto ottenuto a fine cottura.

Grattugiare la buccia di limone e servire subito.

Tagliolini con carciofi, gamberi e bisque veloce

Da una ricetta di Igles Corelli vista in Tv la scuola-cucina di classe nasce questa idea per un pranzo del sabato. 
Dal pescindolo avevo trovato questi gamberi freschissimi di Mazara del Vallo, in frigo avevo dei carciofi ed ecco che mi sono lasciata ispirare dal grande chef e provare questa bisque veloce di gamberi.
La prossima volta preparerò la ricetta con i tagliolini fritti.
Non avevo mai pensato di utilizzare il carapace del gambero; il sapore è intenso, di mare.


Ricetta 
per due persone

140 gr tagliolini Leonessa
10 gamberi rossi freschissimi
sedano, carota, cipolla
olio evo
2 carciofi
1 spicchio di aglio
1 limone


Pulire i gamberi rossi, togliendo il carapace, staccando la testa, rimuovendo gli occhi dalla testa perché danno un sapore di ammoniaca, infine il budellino con l'aiuto di uno stuzzicadente.

Bisque di gamberi veloce  (da una ricetta di Igles Corelli)
In una padella tostare bene i carapaci con il sedano e la carota e  un pò di olio evo, schiacciare bene le teste, poi aggiungere un pò di acqua fredda e lasciare andare a fuoco moderato per almeno 15 minuti. Passare al setaccio schiacciando bene.

Pulire bene i carciofi dalle foglie dure e dalla barbetta, tagliare a fette e mettere in acqua e limone.
In una padella far imbiondire l'aglio con un pò di olio evo, unire i carciofi, saltare a fiamma vivace, portare a cottura e mettere da parte. Nella stessa padella con un filo di olio saltare i gamberi puliti, salare e mettere da parte.
Cuocere i tagliolini e toglierli qualche minuto prima della fine della cottura, versarli nella padella già utilizzata, unire la bisque e portare a cottura saltando ogni tanto.
Impiattare facendo un nido, adagiare i carciofi, i gamberi, grattugiare il limone e servire subito.

Stoccafisso con patate e pomodorini

In inverno questo piatto è il modo più semplice di cucinare il pesce in casa mia nelle serate infrasettimanali.

E pensare che da piccola detestavo il baccalà e lo stocco, mia madre si ostinava a cucinarlo e costringermi a mangiarlo. A pensarci ancora mi viene da ridere. 

Questa ricetta estrapolata da un vecchio ricettario FRIJENNO MAGNANNO, il secondo ricettario che mamma mi regalò da ragazzina. Poco sfogliato a suo tempo e tanto usurato oggi.

Questa ricetta è comodissima, in 20 minuti si ottiene un pasto completo sporcando una sola pentola, è l'idele per una come me che di sera non ama stare ore ai fornelli e soprattutto non lavare pentole.

Ricetta

per due persone

8/10 pomodorini

4 patate medie

1 aglio in camicia schiacciato

prezzemolo tritato o a foglie intere

olio

sale

2 pezzi di stoccafisso o mussillo di baccallà

Tagliare le patate pelate a tocchetti. Adiagiarle in una padella, adagiare lo stoccafisso sopra, tagliare i pomodorini e sistemarli sul pesce, salare, aggiungere il prezzemolo, l'aglio e l'olio.

Coperchiare e cuocere a fiamma media per 20 minuti circa.

Aggiungere un pò di acqua solo se occorre.

Il piatto è pronto quando sono cotte le patate, dovranno essere cotte ma non spappolarsi. 

Non lasciar asciugare troppo. 

Servire caldo.

In padella prima della cottura

ORATA IN CROSTA DI PATATE

Altra ricettina di pesce.

Domenica scorsa è stato il maritino a chiedermela. 
E' uscito, ha comprato una bella orata grossa e le patate.
Lo guardo mentre poggia la busta della spesa, mi guarda e mi dice: vorrei quella ricetta del pesce con patate come  fai tu. 

Come potevo dirgli di no, non mi restava che saziare il piccolo con la sogliola fresca (il papà ha pensato a tutto) e mettermi a cucinare per noi.

Questa ricetta richiede solo un pò più di tempo per la preparazione, ma i tempi di cottura sono ridotti a 8/10 minuti e si impiatta velocemente senza aver alcuna preoccupazione di pulizia e porzionatura del pesce.

Ingredienti
per 2 persone

2 patate grosse
1 orata o spigola
prezzemolo tritato
pangrattato
olio evo
sale
pepe macinato fresco

Eviscerare, squamare, sfilettate e spinare il pesce.

Pelare le patate e affettatarle con una mandolina a fette sottili.

Tritare il prezzemolo.

Sistemare una parte delle patate, salare, sistemare sopra i filetti, spolverare con il prezzemolo,

Coprire il filetto con i resto delle patate, salare, pepare, cospargere con del pangrattato e un giro di olio extravergine.

Infornare in forno, preriscaldato, a 200°C per massimo 10 minuti. 

Le patate saranno croccanti in superficie e il pesce rimarrà tenero.

Spigola al sale

Mi piace tantissimo cucinare ma soprattutto mangiare pesce. Cerco di trattarlo il meno possibile, poiché  quando la materia prima e' eccellente non bisogna affatto coprire il sapore del pesce fresco. 
Stamane dal pescivendolo ho visto una bella spigola ed allora ho pensato bene di comprarla e cucinarla in modo semplice. Ecco che  fare: cucinarla al sale!
Ho mangiato pesce al sale per la prima volta a Stintino in Sardegna e da allora l'ho rifatto tante volte per ricordare ogni volta quel posto splendido con vista sulla spiaggia della Pelosa. Alzando la testa dal piatto lo sguardo si perdeva tra le tante sfumature di azzurro del mare e del cielo separati solo dall'isola Piana e l'Asinara. Che splendido posto Stintino.

Video ricetta dell'autore

http://www.youtube.com/watch?v=U0ao9v62E4w&feature=youtube_gdata_player

Ricetta

ricetta per due persone

una spigola di circa 600 gr

un kg di sale grosso
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
2 albumi di uovo
olio extra vergine di oliva
pepe nero

Eviscerare la spigola e non squamarla. E' importante lasciare  le squame perché' cosi il sale non penetra nel pesce.

Con uno sbattitore elettrico o a mano montare gli albumi a neve ferma, poi unire il sale grosso.

Stendere un foglio di carta da forno su una teglia da forno versare meta' del composto e adagiarvi la spigola pulita, inserire nella pancia lo spicchio di aglio schiacciato e il ciuffo di prezzemolo.

Versare la seconda meta' del composto e compattare con una spatola o con le mani. Il pesce deve essere completamente coperto, bisogna lasciare scoperta solo la pinna che si trova sotto la pancia, questo accorgimento serve per controllare la cottura del pesce.

Infornare in forno caldo a 180○ C  per 30 minuti. Si può' controllare la cottura tirando la pinna scoperta, se si tira facilmente ed e' pulita allora il pesce e' cotto. (foto 2)

Tirare fuori dal forno, spaccare la crosta di sale, togliere la pelle che si staccherà' facilmente e servire subito .

E' possibile condire con olio e pepe macinato fresco ma io preferisco mangiare il pesce senza aggiungere niente.

Sicuramente la bontà' dipenderà unicamente dalla freschezza del pesce.

Preferisco utilizzare questa ricetta che prevede l'utilizzo dell'albume montato perché mi facilita la pulizia del pesce una volta cotto, la crosta si stacca facilmente ed il sale non resta attaccato al pesce.

Triglia ripiena e fritta

Questa ricetta nasce da un'altra ricetta, Triglia filante in crosta di tagliolini alleggerendola di alcuni passaggi e trasformandola in un finger food.

Ingredienti
per due persone

triglie
uovo
pangrattato
mozzarella asciutta (ossia di qualche giorno)

Per prima cosa pulire le triglie dalle interiora, squamarle e sfilettarle tenendo uniti i filetti per la coda. 

Farcire con la mozzarella tagliata a rettangolo, deve stare in mezzo ai due filetti di triglia.

Passare la triglia farcita nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, compattare con le mani. 

Friggere in olio ben caldo. 

Servire subito con la salsa.

Per la salsa di pomodorini confit*:

La  salsa si ottiene con l'aiuto di un passino partendo dai pomodorini confit.



*Ho preparato dei pomodorini confit:

Per preparare i pomodori confit tagliateli a metà. Poi disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia coperta di carta da forno. Salate e cospargete i pomodorini con un velo di zucchero e irrorate i pomodorini con l’olio extravergine di oliva. Infornate a 140°C (forno ventilato) per circa un’ora: i pomodorini dovranno appassire, ammorbidirsi ma non asciugarsi molto.

Triglia filante in crosta di tagliolini con due salse finte

La ricetta viene candidata a partecipare al Contest Le Strade della Mozzarella
Questa è la seconda ricetta ideata dopo le Tagliatelle mare e mozza
La bellissima scatola del Pastificio Leonessa conteneva  tre formati di pasti per partecipare al contest tra cui i tagliolini. 
Ho pensato di creare un piatto particolare mentre ero in macchina e dall'ufficio mi dirigevo dal pescivendolo. 
La difficoltà di questo piatto è solo nella preparazione, poi è un gioco impiattare e servire subito.
La croccantezza dell'esterno si equilibria con la tenerezza della triglia e la mozzarella filante. E' simpatico intingere prima in una salsa poi in un'altra, sembra cibo da fast food ma il gusto è davvero interessante.

Ingredienti
per due persone

2 triglie medio grosse
100 gr tagliolini 
1 uovo
150 gr pangrattato
100 gr mozzarella asciutta (ossia di qualche giorno)


Per prima cosa pulire le triglie dalle interiora, squamarle e sfilettarle tenendo uniti i filetti per la coda. 
Farcire con la mozzarella tagliata a rettangolo, deve stare in mezzo ai due filetti di triglia.
Lessare i tagliolini e cuocerli al dente.
Prendere i tagliolini e sistemarli in lunghezza, adagiare la triglia farcita ed avvolgere i tagliolini intorno, come se fosse un gomitolo.
Passare nell'uovo battuto e poi nel pangrattato, compattare con le mani per far aderire bene i tagliolini. 
Friggere in olio ben caldo. 
Servire subito con le due salse finte.




Per le due finte salse  (finta maionese e finto ketchup):
50 gr mozzarella 
5/6 pomodorini confit*


Preparare la finta salsa bianca (simil maionese) frullando la mozzarella in un mixer con il suo siero e un pò di acqua di governo.
La seconda salsa finta (simil ketchup) si ottiene con l'aiuto di un passino  partendo dai pomodorini confit.




*Ho preparato dei pomodorini confit:

Per preparare i pomodori confit tagliateli a metà. Poi disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia coperta di carta da forno. Salate e cospargete i pomodorini con un velo di zucchero e irrorate i pomodorini con l’olio extravergine di oliva. Infornate a 140°C (forno ventilato) per circa un’ora: i pomodorini dovranno appassire, ammorbidirsi ma non asciugarsi molto.

Tagliatelle mare e mozza: tagliatelle nere con calamaro, cubetti di mozzarella e pane croccante, mantecate alla salsa di mozzarella

La ricetta viene candidata a partecipare al Contest Le Strade della Mozzarella

Che gioia ho provato quando ho ricevuto la bellissima scatola del Pastificio Leonessa contenente i tre formati di pasti per partecipare al contest.

Un piatto che avesse come protagonista la pasta e la mozzarella di bufala campana dop. Rispondo subito: cosa c'è di piu facile, con la mozzarella e la pasta ho fatto tantissime ricette, poi mi fermo e penso che forse in fondo non è così semplice come sembra, questa volta devo sforzarmi e pensare qualcosa di originale. Ho iniziato subito a fare una lista poiché le idee volavano via.

Oggi finalmente ho avuto un pò di tempo per giocare in cucina. Dopo l'ufficio e un salto dal pescivendolo, corro a casa e mi fiondo in cucina. Dovevo solo sbrigarmi con la preparazione e far comunque mangiare il marito, il piccolo e il cane.

Ricetta
Per due persone


Ingredienti

Tagliatelle nere
Un calamaro
Un bicchierino di vino bianco
Uno spicchio di aglio in camicia
4 Pomodorini pachino confit*
Una mozzarella da 100 gr
Una fetta di pane raffermo
Olio extravergine
Buccia di limone

Tagliare il calamaro a listrarelle con un coltello affilato.
Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli. Il siero fuoriuscito va conservato per la salsa.
Tagliare il pane a cubetti, come la mozzarella. Mettere un filo di olio in una padella antiaderente e far dorare il pane, tenere da parte
Preparare la salsa di mozzarella, unire una fetta di mozzarella con tutto il suo siero in un mixer con un po' di acqua di governo e frullare a scatti. Deve essere fluida quindi regolarsi con il liquidi.

A questo punto tutto e' pronto per procedere.
In una padella inserire lo spicchio di aglio in camicia con un filo di olio extravergine, dopo versare i calamari, poi sfumare con vino bianco, fare evaporare e aggiungere un po' di acqua della pasta. Portare i calamari a cottura.
Una volta cotte, colare le tagliatelle direttamente nella padella. (Devo dire che i tempi di cottura indicati dal pastificio sono perfetti). Far saltare unendo un pò di salsa di mozzarella.
Impiattare formando un nido, posizionare i cubetti di mozzarella, di pane croccante, i calamari, il pomodorino confit e decorare con fili di limone ottenuti con un rigalimone. Con un cucchiaio sistemare la salsa di mozzarella accanto e servire subito.


*Ho preparato dei pomodorini confit precedentemente pelati incidendoli e tuffandoli in acqua bollente e poi fredda. Poi ho proseguito con il procedimento del pomodorino confit.

Vermicelli con pescatrice, anelli di calamaro e vongole

Ingredienti

per due persone

1 rana pescatrice

una manciata vongole

1 calamaro

5/6 pomodorini

prezzemolo

1 bicchierino di vino bianco

140 gr vermicelli

olio evo

peperoncino

aglio

Pulire la pescatrice ottenendo due filetti (la coda in due parti), la testa va comunque cotta e poi spolpata.

Mettere in una padella capiente l'olio, l'aglio, il peperoncino, la pescatrice (testa e coda), rigirarla e poi sfumare con vino bianco. Dopo un pò aggiungere i pomodorini e portare a cottura il pesce. Mentre cuoce la pasta, inserire le vongole, coprire con un coperchio per farle aprire. Saltare la pasta nella padella aggiungendo un pò di acqua di cottura e a fuoco spento il prezzemolo tritato.

Fettuccelle con cubi di spada

Consigli sull'acquisto e la conservazione del pesce spada:

Il pesce spada si trova comunemente sui mercati italiani e, a causa del suo pregio ha un costo piuttosto elevato. In genere viene venduto a tranci. Se ne può riconoscere la freschezza dal colore delle carni che deve essere bianco-rosato. La polpa deve avere una macchia più scura intorno la vertebra centrale.

Alcuni pescivendoli cercano di spacciare altri pesci al posto del pesce spada. Quindi chiedete sempre che ve lo taglino al momento dell'acquisto. Altre volte può capitare che il pesce sia quello giusto ma non sia più fresco. Per riconoscerlo, guardate la polpa. Se presenta striature rosse vuol dire che non è più fresco. Invece, se la carne si presenta di colore rosso scuro e opaca, vuol dire che l'esemplare è di età avanzata.

Quando lo acquistate, ricordate che deve essere consumato subito perché è delicato e si altera facilmente. Se si vuole conservarlo (ma per non più di una giornata) va asciugato con carta da cucina, posto fra due piatti di vetro e tenuto in frigorifero, a temperatura molto bassa.

Evitate di congelarlo e poi scongelarlo perché la carne perderà tutta la sua consistenza e il sapore.

Ricetta
per due persone

140 gr Fettuccele ( io ho utilizzato pasta Setaro)
1 fetta di pesce spada tagliata a cubotti
1 bicchierino di vino bianco
5/6 pomodorini freschi (o pelati senza semi e acqua)
prezzemolo
una manciata capperi sotto sale
una manciata di olive nere (io ho ultilizzato quelle di Gaeta)
1 aglio schiacciato

Si cala la pasta e nel frattempo si fa rosolare in una padella l'aglio con l'olio extra vergine di olia, si fanno saltare i cubotti, si sfuma con il vino, si aggiungono i pomodori, poi un trito di capperi sciacquati e le olive denocciolate. Si versa la pasta in padella e a fuoco spento si spolvera con un trito di prezzemolo. Servire subito

Linguine risottate con canocchie e briciole di pane tostato: pranzo del sabato

Non le trovo sempre dal pescivendolo ma appena le vedo sul bancone non esito a comprarle, questi squisiti crostacei economici e tanto gustosi. La cosa importante è acquistarli vivi, sono la garanzia della loro freschezza.   

La "canocchia" è un crostaceo diffuso un po' ovunque lungo le coste italiane.
Vive in tane scavate nella sabbia fino a 50 metri di profondità, uscendo la notte per nutrirsi. La pesca, prevalentemente con reti a strascico, è facile ed abbondante soprattutto dopo le mareggiate che distruggono le tane e costringono questi crostacei all'aperto.
La canocchia sopravvive per molte ore dopo la cattura, è quindi facile trovarla viva sul mercato. Se è fresca la carne è bianca e morbida, mentre si rinsecchisce fino a sparire con la morte dell'animale.
Vista la delicatezza delle carni si tende a cuocerla intera, dopo averla ben lavata.


Ingredienti

140 gr Linguine di ottima qualità (io pasta di Gragnano)

500 gr Canocchie freschissime (devono essere vive)

1 spicchio di aglio senza anima

olio evo q.b.

un pezzetto di peperoncino

prezzemolo q,b,

1 fetta di pane raffermo tagliato a cubetti piccoli 

sale q.b.

un bicchierino di vino bianco 

Preaparare un fondo con olio, aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Lasciar insaporire l'olio e togliere tutto, versare le canocchie vive e girare per qualche minuti a fiamma media, aggiungere il vino bianco e far sfumare, infine un mestolo di acqua di cottura della pasta. Togliere le canocchie e pulirle tagliando i lati con le forbici e estraendo delicatamente la polpa interna. Le teste si possono utilizzare per decorazione.

Colare la pasta e a metà cottura versarle nel tegame e continuare la cottura come per un risotto ossia girando e aggiungendo altra acqua man mano che serve. Questa tecnica permetterà di creare una squisita crema rilasciata dall'amido della pasta stessa. Alla fine della cottura spolverare con del prezzemolo tritato. Nel frattempo tostare i cubetti di pane in una padella antiaderente con un filo di olio evo. 

Impiattare spolvernado con il pane tostato.

Risotto al nero di seppia

Certamente questo piatto non incontra i consensi e i gusti di molte persone, vuoi per il colore, vuoi per il sapore intenso, vuoi per la bocca nera post assaggio. 

Personalmente non mi lascio mai scoraggiare dall'aspetto esteriore, cerco sempre di andare oltre e scoprire l'essenza, il gusto, il piacere di ciò che si cela dietro, che si tratti di cibo o persone.

Ingredienti
per 2 persone

 6 pugni di riso carnaroli
1 seppia con sacchetto del nero
vino bianco mezzo bicchiere
prezzemolo q.b.
brodo di pesce o vegetale
passata di pomodoro 2/3 cucchiai
trito di sedano, carota e cipolla
olio evo

In una pentola larga versare l'olio ed il trito, poi la seppia tagliata, dopo qulche minuto il vino bianco. Far sfumare bene, aggiungere il riso, tostare per qualche minuto poi versare un pò di brodo e portare a cottura il riso aggiungendo man mano altro brodo.
A cottura quasi ultimata aggiungere il nero di seppia, regolarsi in basa ai gusti. Infine unire il prezzemolo tritato a fuoco spento e coperchiare.
Impiattare dopo questo riposo in pentola di qualche minuto.

 

 

Cocktail di gamberi

Il cocktail di gamberetti è uno degli antipasti più conosciuti ed apprezzati.
Ricetta semplice e veloce, dal sapore delicato ma allo stesso tempo deciso creato dal contrasto tra il sapore dei gamberetti e quello della salsa cocktail.
Questo piatto è adatto per occasioni particolari come  il cenone o il  pranzo delle feste. 

Cocktail di gamberi

Ingredienti 

  

gamberetti 400 gr

Lattuga

Salsa cocktail o salsa rosa 350 g 

 

Per prima cosa lavate e sgusciate i gamberetti. Lasciate qualche gamberetto con la coda attaccata,  vi servirà per decorare. Lessate i gamberetti in acqua salata, lasciandoli bollire per 2-3 minuti, poi scolateli e  fateli raffreddare.Lavate ed asciugatele foglie di lattuga che serviranno da letto per il cocktail di gamberetti. Quando i gamberetti saranno freddi e asciutti, versateli nella salsa cocktail  ed amalgamate per bene. Sistemate i gamberetti in un vassaio da portata sopra l'insalata o suddivideteli in  4 coppe, decorate  con i gamberetti provvisti di coda che avevate tenuto da parte.

Salsa cocktail o salsa rosa

 

Ingredienti 

 

Cognac 1/2 bicchierino 

Panna fresca 60 ml semi-montata con uno sbattitore

Senape 30 gr (facoltativa) 

Worcestershire sauce 1 cucchiaio 

Maionese 200 gr 

Salsa Ketchup 80 gr 

 

Prendete 200 g di maionese e aggiungete il ketchup, la worcestershire sauce, il Cognac,la senape, e in ultimo la panna. Mescolate il tutto delicatamente. La preparazione dovrà essere densa e non liquida. Mettete la salsa cocktail per almeno un'ora in frigorifero, dopodichè la salsa cocktail sarà pronta per essere utilizzata.

Questa ricetta risulta essere molto calorica sia per la salsa sia per i  crostacei, tra l'altro ricchi di grassi, quindi bisognerebbe moderarne il consumo.

vermicelli con calamari e mollica tostata

Un pranzo deciso all'ultimo momento. Mio marito ha  acquistato questi calamari chiedendomi di cucinargli una calamarata, ma mi andava una ricetta con varie consistenze.
Ed ecco l'idea di preparare questo piatto: la croccantezza del pane tostato, la cremosità data dall'amido rilasciato dalla pasta saltata e la consistenza del calamaro. Una vera bontà.


Ingredienti
per due persone


2 calamari medi freschi
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
140 gr di vermicelli
un pò di peperoncino
olio q.b.
coste di prezzemolo
una fetta di pane tritato e tostato in padella

In una padella imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere il peperoncino,le coste del prezzemolo poi i calamari. Dopo qualche minuto il vino bianco, far sfumare e portare a cottura. Aggiungere un pò di acqua di cottura se necessario.
Colare la pasta al dente, versarla nella padella e saltarla, aggiungendo un pò di acqua di cottura.
Impiattare e versare sopra la mollica di pane tostata.
Servire subito con un pò di prezzemolo tritato.

Fregola ai frutti di mare

Questo piatto mangiato in Sardegna  per ben due volte mi ha conquistata.  Come di consueto dopo ogni viaggio mi metto ai fornelli e cerco di riprodurre profumi, sapori e ricordi dei luoghi visitati.

Il segreto per la riuscita di questo piatto è semplicemente la qualità del pesce.

La ricetta originale è con vongole o arselle ma poichè adoro le cozze ho deciso di aggiungerne un pò alla preparazione.

Ingredienti:

per 2 persone
fregola tre pugnetti a testa (ho utilizzato quella tostata)
pomodorini 5/6 tipo pachino
olio evo delicato
peperoncino q.b.
prezzemolo (costa e foglie)
lupini o vongole
cozze
fumetto di pesce ( sedano, carota, cipolla, pesce da zuppa, acqua)
aglio
vino bianco 1/2 bicchiere

Procedimento

Per prima cosa fare un fumetto di pesce con sedano, carota, cipolla e un pesce da zuppa. Io ho utilizzato una gallinella di mare. Mettere sul fuoco a fiamma bassa per alemno 30 minuti.
Far aprire i frutti di mare in una pentola a fiamma viva, sgusciarli e filtrare il liquido.
Mettere in un tegame capiente, tipo una risottiera, aglio olio peperoncino e coste del prezzemolo. Far tostare la fregola, aggiungere il vino e far sfumare, poi inserire i pomodorini. Eliminare aglio e coste del prezzemolo. Versare qualche mestolo di fumetto e portare a cottura. Verso la metà della cottura aggiungere il liquido dei frutti di mare. Alla fine aggiungere cozze e vongole. Spegnere il fuoco ed aggiungere il prezzemolo. Lasciar riposare coperchiato per qualche minuto ed impiattare.

La fregola è una pasta tipica sarda, si trova in commercio tostata oppure di produzione artigianale simile ad un cuscus grosso.

insalata di calamari arrostiti e finocchi con emulsione di balsamico

Ecco un altro antipasto freddo veloce ma tanto gustoso.
Un ortaggio da me tanto amato e da mio marito tanto odiato: il FINOCCHIO
A casa lo propino in ogni salsa, mi diverto ad inserirlo nei risotti, nei panini, crudo in insalate varie.
Oramai i parenti mi prendono in giro per la mia mania per il finocchio. Ora passiamo alla semplicissima ricetta.


Ingredienti

Calamari puliti
finocchi
aceto balsamico
sale olio extra vergine di oliva

Arrostire i calamari su una padella per grigliare, far raffreddare.
Tagliare i calamari a fettine sottili.
Tagliari i calamari a fettine sottili dello stesso spessore dei calamari.
Preparare un'emulsione di balsamico, olio e sale. Diventerà una crema.
Sistemare i finocchi, poi i calamari, versare sopra l'emulsione ed infine posizionare le teste dei calamri cotti al centro. Si può presentare in tavola così oppure porzionato già nel piatto.


Bon appetit (Julia Child docet)

Cucchiai di gamberi con salsa verde

Adoro l'insalata di mare. Quando la mangio vado soprattutto alla ricerca dei gamberi; 

 a Natale 2010 ho pensato di mettere insieme la mia preferenza per il gambero, la salsa verde imparata al corso di cucina con lo chef  Di Filippo e la mia passione per il finger food.

E' nato quindi un  nuovo finger food: Cucchiai di gamberi con salsa verde.

A tavola un cucchiaio chiamava un altro, è stato un successone.

Ricetta fresca, semplice, veloce e leggera.

Ingredienti

gamberi freschissimi

limone

olio extra vergine di oliva

sale

Brodo (sedano carota cipolla)

salsa verde:

un pò aglio senza anima

erbette (prezzemolo, basilico, rucola, foglie di sedano.)
un pò di limone

Fare un brodo con sedano, carota e cipolla.

Sgusciare i gamberi (tenere le teste da parte per fare un brodetto per un'altra ricetta).

Lessare i gamberi per massimo 5 minuti.

In un mixer le erbette, l'aglio, un pò di sale, un pò di succo di limone e l'olio evo. Frullare.

Tagliare i gamberi a pezzetti e condirli con olio, limone e sale.
Sistemarli sui cucchiaini e versarvi un pò di salsa verde. Decorare con fili di limone con in rigalimone.



vermicelli ai frutti di mare in bianco

Per due persone

500 gr di misto di frutti di mare ( telline, arselle, vongole, fasolari, tartufi di mare...insomma quello che trovate)
olio extra vergine
prezzemolo tritato a coltello
un pò di vino bianco buono (meno di mezzo bicchiere)
peperoncino
coste del prezzemolo
vermicelli di ottima qualità, (lo consiglio perchè la psta è più ricca di amido quindi saltandola in padella fa una bella cremina che con paste troppo commerciali non riesce bene)


Mettere l'acqua per la pasta, leggere i minuti di cottura e regolarsi, la pasta deve cuocere in contemporanea con la preparazione del resto.
Mettere in padella l'aglio, olio, coste di prezzemolo e peperoncino. dopo pochi minuti unire il misto, coperchiare e far aprire. versare il vino far sfumare. Elimirare l'aglio e le coste di sedano.
versare la pasta in padella (togliendola due minuti prima della fine della cottura riportata in etichetta), far saltare bene. si formerà una cremina, spegnere il fuoco mettere il prezzemolo tritato e spadellare ancora un pò. impiattare.
bere un buon vino bianco, lo stesso che si usa per cucinare.
Io ho bevuto Greco di Tufo Mastroberardino.

qui c'è il secondo cuinato: filetto di spigola al profumo di limone...in 7 minuti
http://www.cookaround.com/yabbse1/sh...89#post1902989

Filetto di spigola su letto di arance

Ricetta: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=115161
questa è la mia versione. Ho sfilettato e spellato le spigole, poi ho seguito la ricetta.
la differenza sta nella cottura in 8 minuti in forno caldo a 200 °C. per me è più veloce da cuocere e servire sfilettando il pesce. cmq grazie per la ricetta.
Ho usato arancia a fette e poi limone ed arancia grattugiati.