Giocando con uno snack con Grana Padano

Oggi pomeriggio avevo voglia di giocare un pò in cucina senza sporcare molto.

Ho aperto la dispensa e ho pensato di utilizzare gli snack croccanti GROK con Grana Padano.

Ho aperto il frigo e ho cominciato a lavare e tagliuzzare qualcosa.

In pochi minuti ho ottenuto un aperitivo simpatico, veloce e anche un pò chic.

Non restava che accompagnarlo ad una bibita fresca adatta e voilà il gioco era fatto.

Ingredienti

GROK  con Cereali e GROK gusto Deciso
arancia
fiore del cappero
oliva nera
pomodorino ciliegino
philadelphia
basilico
acino d'uva



Snack mediterraneo

Fare una pallina con la Philadelphia, adagiarla su un disco di GROK ai Cereali, tagliare un pomodorino, svuotarlo e sistemarlo sulla pallina. Decorare con una fogliolina di basilico.

Uva croccante

Un acino di uva pulito dai semini e leggermente scavato. Inserire all'interno un pò di Philadelphia in ogni metà dell'acino, prima di ricostruire l'acino inserire un disco di GROK gusto Deciso.

Pralina di formaggio al profumo di arancia

Formare una pallina con la Philadelphia, tritare con un pestello alcuni dischi di GROK gusto Deciso e rivestire la pallina. Adagiare su un piatto e decorare con zeste di un'arancia.

Sandwich di formaggio

Spalmare un pò di philadelphia su due dischi di GROK ai Cereali.
Snocciolare un'oliva nera e inserire all'interno una pallina di philadelphia.
Adagiare l'oliva ripiena all'interno di due dischi di GROK ai Cereali.

Tartina al fiore del cappero

Semplicemente un pò di Philadelphia su un disco di GROK ai Cereali e un fiore del cappero.

Aperitivo 

Ho provato tre gusti:
- GROK gusto Calssico
- GROK con Cereali
- GROK gusto Deciso

Erano tutti buoni ma devo ammettere di aver preferito quello con cereali, più croccante e di una forma più regolare per creare questo sfizioso aperitivo.

Sono snack con Grana Padano, cotti al forno e adatti per celiaci.
Ottimi come aperitivo e come ingrediente per ricette in cucina.

GROK gusto Deciso è fatto solo con Grana Padano
GROK gusto Classico è fatto al 25% con Grana Padano e al 75% con forme ancora non stagionate, che per questo si chiamano 'formaggio italiano semi-stagionato'
GROK con cereali è fatto al 75% con Grana Padano e 25% con cereali
Sul sito ci sono le tabelle nutrizionali  Grok
Tutti i GROK non contengono lattosio
GROK gusto Deciso e Classico non contengono né glutine né carboidrati
Tutti i GROK si trovano nei supermercati (es.AUCHAN, CARREFOUR, PAM) nel reparto snack salati.

gusto classico

Millefoglie di melanzana di Rotonda con salsa di pane di Matera al peperone di Senise

Partecipo anch'io al concorso IoChef organizzato dall’ Unione Regionale Cuochi Lucani (URCL) affiancato al 27° Congresso Internazionale della Federazione Italiana Cuochi (F.I.C.) a Metaponto dal 7 al 9 ottobre 2013.

Per questo concorso ho deciso di preparare un antipasto.

In testa mi frullavano tante idee, quante ricette avrei voluto realizzare ma a stento sono riuscita a farne una; il piccolo assorbe tutto il tempo a disposizione e solo quando dorme riesco a pensare, cucinare e scrivere sul blog. Anche le foto sono state scattate velocemente per evitare che la piccola peste tirasse il tavolo.

Il concorso prevede la realizzazione di un piatto con ingredienti lucani ricevuti e un pesce tra Mormora, Seppia, Cefalo, Gallinella, Sauro, Pesce serra, Sciabola o bandiera,Triglia agostinella, Polpo, Pettinessa, Palamita, Rombo, Lucerna o pesce prete poiché il tema del congresso è pesce lucano e pesca sostenibile.

Teresa De Masi grazie a te sono venuta a conoscenza in tempo del concorso e ho potuto provare e conoscere questi splendidi prodotti della Basilicata.

A casa è arrivato questo pacco con i seguenti prodotti:

Un ricettario interessante sulla cucina lucana
Una confezione di Melanzana rossa di Rotonda DOP
Fagioli di Sarconi I.G.P. dai colori splendidi
Ceci neri di Pomarico, mai visti
Pane di Matera, profumatissimo
olio EVO Lucano
Ficotto di Pisticci
Crema di Melanzana rossa di Rotonda DOP
Peperoni di Senise I.G.P. , già cruschi
Pomodori secchi Ciettaicàle di Tolve
Cacioricotta lucana, gustossissima

Ingredienti
per due persone

4 melanzane rosse di Rotonda Dop
1/2  fetta di pane di Matera  raffermo
caciocavallo (podolico se è possibile)
olio evo lucano
1 spicchio aglio
 2 tranci pesce sciabola
sale q.b.
2 fiori del cappero
1 Peperone di Senise già fritto
pomodorino fresco 3/4 (ho utilizzato il piccadilly)


Per prima cosa pulire il pesce o farselo pulire dal pescivendolo. Tagliarlo a tranci rispettando il diametro della melanzana. Tagliare il pomodorino  e il caciocavallo a fette.
Tagliare le melanzane a fette (non le ho salate perché mi piaceva il gusto piccante di queste splendide melanzane rosse) olearle da entrambi i lati e posizionarle in un teglia da forno antiaderente. Farle dorare in forno già caldo per 15 minuti a 180 °C girandole a metà cottura, posizionando la teglia nella parte alta.



Salsa di pane di Matera al peperone di Senise

Pane di Matera
olio evo lucano
acqua calda
aglio in camicia
un pezzo di peperone di Senise crusco

Far profumare l'olio con aglio in camicia leggermente schiacciato, aggiungere i cubetti di pane, far insaporire, aggiungere il peperone crusco  e un pò di sale.
Mettere il tutto in un mixer o utilizzare un frullatore ad immersione, azionare aggiungendo acqua calda necessaria per ottenere una salsa (non ho utilizzato brodo per non coprire i sapori). Passare il tutto al setaccio per ottenere una salsa liscia e tenere in caldo.



Assemblaggio

Fare strati di melanzana, pesce crudo, caciocavallo e pomodoro. Salare mettere un giro di olio lucano ed infornare in forno già caldo a 200°C per 8/10  minuti.
Impiattare sistemando un fiore del cappero sulla millefoglie, un pò di peperone di Senise tagliato a strisce e la salsa di pane accanto.
Servire subito

Cocotte veloce di patate

 

Per questa ricetta ho utilizzato un nuovo ingrediente: patate pronte

La cosa nuova per me è stato prendere una busta aprirla e procedere subito con la ricetta, niente di più facile e veloce. Sono patate pronte da mangiare, pelate e ... italiane.

Durante la settimana ho poco tempo, la mattina in ufficio, il pomeriggio con il piccolo e per la cena resta ben poca energia per accontentare il marito.

Grazie all'azienda Sweet Nature ho potuto provare le patate cotte a vapore già pronte all'uso. La cosa importante è che non ci sono conservanti, questo grazie allo speciale confezionamento doypack che consente di conservare tutte le caratteristiche organolettiche e nutritive del prodotto conservato.

Ricetta 

per due persone

Una busta di patate pronte Sweet Natura  300 gr
 panna fresca 150 ml
pepe q.b.
sale q.b.
caciocavallo o altro formaggio q.b.
prosciutto cotto q.b.
parmigiano q.b.

Per prima cosa aprire la busta di patate, tagliare le patate  fette.

Tagliare il formaggio e il prosciutto a fette o a cubetti.

Fare il primo strato di patate, salare, pepare, inserire formaggio e prosciutto, fare il secondo strato di patate, versare la panna, salare, pepare e spolverare di parmigiano.

Mettere in forno già caldo con funzione mista statico+ grill  oppure ventilato più grill a 200° C per 15 minuti.

E' fondamentale creare la crosticina in superficie.

Sfornare e servire caldo.

“PIZZA MARGHERITA GOURMET”

  Ieri sera sono andata al Ristorante Alba di Napoli. 

Non conoscevo né il ristorante né la Piazzetta Leone a Mergellina. 

Che strano, a volte si fanno sempre le stesse strade e non si guarda nei vicoli, non si alza la testa, non si guarda oltre il proprio naso; eppure Napoli è così ricca di sorprese, di monumenti nascosti, non dovrò più distrarmi.

Il Ristorante si disloca su due piani, molto suggestivo il piano superiore ricavato da un'antica grotta di tufo.

Ristorante Alba - sala in grotta di tufo

E' stato davvero molto interessante e piacevole partecipare al format “Pizzerie Gourmet” della Gma Import Specialità.

Mi sono stupita nel leggere che durante la serata avremmo assaggiato solo pizza margherita, ma non la solita pizza venduta in ogni pizzeria di Napoli bensì una Pizza Margherita Gourmet: nove tipologie di pizze Margherita realizzate con elementi di prima qualità, tutti DOP o presidi Slow Food. (la farina utilizzata è stata la Petra - per una napoletana è stata una vera novità per il palato)

Nella serata, con schede e penne alla mano abbiamo votato e giudicato tutt’e nove le versioni per decretare le tre versioni che arricchiranno il menu gourmet dedicato alle pizze. (Il verdetto finale non lo hanno ancora comunicato)

Ho conosciuto belle persone, nuovo prodotti campani, nuova location. 

Insomma il giudizio complessivo della serata, dell'organizzazione del format è ottimo.

Pizza Corbarì 

LE NOVE TIPOLOGIE DI PIZZA MARGHERITA

MARGHERITA CORBARA ACQUA E SALE

Pomodorino di Corbara in acqua e sale, mozzarella di bufala Dop, olio extravergine di oliva Bio Pregio basilico.


MARGHERITA CORBARI'

Pomodorino di Corbara, mozzarella di bufala Dop, olio DOP Pregio basilico.


MARGHERITA VESUVIO

Pomodorino pacchettelle del Piennolo DOP, fiordilatte di Agerola, olio extravergine di oliva Dop Pregio basilico.


MARGHERITA GRAGNANO

Pomodorino di Gragnano “Miracolo di San Gennaro”, fiordilatte di Agerola, olio extravergine di olio DOP Pregio basilico.


MARGHERITA SAN MARZANO DOP

Pomodoro San Marzano Dop, fiordilatte di Agerola, olio extravergine di oliva Dop Pregio basilico.



MARGHERITA MONTE SOMMA VESUVIO

Pomodorino del Piennolo Dop in salsa, fior di latte di Agerola, olio extravergine di oliva denocciolato Pregio basilico.


MARGHERITA "SUA ECCELLENZA"

Pomodorino San Marzano in salsa di Corbarino, mozzarella di bufala Dop, olio extravergine di oliva Bio Pregio basilico.


MARGHERITA "POMO D'ORO"

Antico pomodorino giallo di Napoli, fiordilatte di Agerola, olio extravergine di oliva denocciolato Pregio basilico.


MARGHERITA "MIRACOLO DI SAN GENNARO" SLOW FOOD

Antico pomodoro di Napoli “Presidio Slow Food, fiordilatte di Agerola, olio extravergine di olio d’oliva Bio Pregio basilico.

Dopo questi assaggi posso dare il mio modesto parare, la mia pizza preferita è la stata la Corbarì, al secondo posto la Corbara acqua e sale.

Un merito va anche al sommelier di birra, al servizio e a tutto lo staff del ristorante.

Tutti cordiali e attenti alle esigenze e varie richieste del cliente.

Una delle birre proposte in abbinamento

Dove: Ristorante Alba, Piazzetta Leone a Mergellina, 7 – Napoli.

Albicocca Day - Sweet albicocca

Ieri pomeriggio con navigatore alla mano siamo andati sul Vesuvio. 

Nuova esperienza con la famiglia. Un grazie speciale va a mio marito Antonio che ha organizzato questo pomeriggio e un bacio forte al mio piccolo Ciro che è stato bravissimo per tutto il tempo. 

E' stato un piacevole pomeriggio in compagnia di nuove persone. La tenuta Barone a San Sebastiano al Vesuvio è ben curata e con una splendida vista. Non sono un'esperta del settore ma vedere la montagna coltivata ad albicocche, uva, pomodorini del piennolo, fichi e gelsi mi ha portato un senso di serenità. 

Mio figlio di 11 mesi ha subito addentato un'albicocca biologica, che gioia guardarlo leccarsi le labbra dopo un morso.

Mentre le persone si affannavano per guadagnarsi una fetta di dolce o un pezzo di pane con confettura, noi ci siamo deliziati provando le varie tipologie di albicocche. Abbiamo anche fatto una classifica personale: 1° posto Pellecchiella, 2° posto Nanasella, 3° posto Acqua di Serino. Che bontà ci dona madre natura. 

prodotti biologici 

crostata crumble 

Per la gara di pasticceria Sweet albicocca ho deciso di preparare una crostata crumble. 

Per questo dolce ho preparato una base di pasta sableé (con aggiunta di farina di mandorle), un coulis di albicocche (facendo saltare in padella alcune albicocche tagliate a dadini con un pò di zucchero e un goccio di acqua, 5 minuti e si ottiene una consistenza simile alla confettura), una crema chantilly alla vaniglia (pasticcera e panna aggiungendo 2 fogli di colla di pesce) e un crumble con zucchero di canna.

La presentazione era pessima, il caldo e il viaggio hanno compromesso il risultato.

A casa all'assaggio era tutto buono ma dopo 2,5 ore in un porta torta non refrigerato ha ceduto la crema.  Dovevo pensare un dolce diverso calcolando i tempi e la temperatura esterna.  Pazienza!

busta di albicocche Casa Barone

Questa è la busta di albicocche di 2 kg ricevuta da casa Barone, grazie a Lidia che è stata gentilissima ad organizzare il punto del ritiro.