Panini per hamburger o hot-dog

Dopo alcuni tentativi ho elaborato la mia ricetta per panini. Sono morbidissimi e profumati.

Impasto adatto sia per hamburger sia per hot-dog.   Il marito li ha apprezzati molto e soddisfare il suo palato per me è sempre una gioia. Quindi questa ricetta merita di essere inserita nel ricettario personale e condividerla con il web.

Ingredienti
250 farina  W350
250 gr farina 00
200/220 ml acqua
80 gr burro
40 gr zucchero
15 gr lievito di birra
10 gr di sale
3 tuorli (uova medie)
semi di sesamo


Procedimento con planetaria.
Mettere nel boccale acqua, lievito e zucchero, inserire il gancio a foglia.  Azionare a velocità minima per trenta secondi.
Aggiungere la farina, il burro, i tuorli e il sale. Far girare per un minuto. Sostituire il gancio con il gancio a spirale e lavorare l'impasto finché non risulta liscio e incordato,circa due minuti.

Procedimento con bimby
Mettere nel boccale burro, acqua, lievito e zucchero 1 min 40° vel. 4
Aggiungere i tuorli 30 sec. vel. 4
Unire le farine e il sale 30 sec. vel. 6 ed 1.30 min tasto spiga


Formare una palla e mettere a lievitare coperto a campana per un'ora o fine al raddoppio.
Dopo pesare pezzi da 100 gr e formare i pani a forma tonda per hamburger o forma allungata per hotdog.
Con questa dose si ottengono 8 panini.
Sistemarli su placche da forno rivestite con carta da forno. Pennellare i panini con acqua e spolverare con semi di sesamo.
Mettere a lievitare in forno spento per almeno un'altra ora.
Dopo estrarre le teglie dal forno, riscaldare il forno a 180°C inserire la teglia e  cuocere i pani per 15 minuti, forno statico ripiano centrale.
Si possono congelare dopo la cottura e tenere in freezer.

Per ottenere l'hot-dog ho steso 100 gr di impasto a forma di rettangolo e poi arrotolato dal lato corto mettendo la chiusura verso il basso. Nella foto sopra si vedono bene i giri post lievitazione. Poi ho spennellato con acqua e cosparso con semi di sesamo.