Crostata al cioccolato di Ernst Knam

Questa ricetta l'avevo letta tempo fa sul blog di Pinella ma è stato l' entusiasmo di Pasqualina a convincermi a rileggere la ricetta e dopo aver visto il suo post non ho potuto fare a meno di provarla.

Ora la riscrivo sul mio blog perché chiunque la leggerà dovrà essere tentato da questa deliziosa crostata.

Le ricette di Enst Knam, " Il re del cioccolato", sono una garanzia; non ho avuto il piacere di assaggiare un dolce della sua pasticceria per ora  mi sono limitata a guardarlo in tv.

La casa profumava di buon cioccolato, il marito al rientro sull'uscio della porta ha fatto un sorrisone pregustando già il dopocena.

La frolla è friabilissima, dopo qualche giorno si ammorbidisce per l'umidità della crema ma questo non compromette la bontà di questo dolce. Noi abbiamo spazzolato fino all'ultima briciola, coppia golosona la nostra.

Il commento più simpatico è stato quello di mia madre: " ma l'hai cotta un pò troppo questa costatata?" Donna semplice mia madre ma è anche grazie a lei che amo pasticciare in cucina, i suoi dolci del sabato pomeriggio resteranno sempre nei miei ricordi d'infanzia.

Crostata al cioccolato
da una ricetta di Ernst Knam


pasta frolla al cacao

150g di burro morbido
150g di zucchero semolato
1 uovo medio
1 bacca di vaniglia
6g di lievito per dolci
280g di farina 00 (io ho utilizzato dolci e sfoglie - Rosignoli Molini)
25g di cacao amaro in polvere
un pizzico di sale

Con il bimby:

Ho inserito nel boccale la farina, poi tutti gli altri ingredienti. tempo 25 sec. vel. 5

Ho steso l'impasto tra due fogli di carta da forno ed ho messo in frigo per due ore.

Oppure in planetaria con la frusta K:

Montate il burro con lo zucchero e il pizzico di sale, aggiungete l’uovo e continuate a montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite la farina setacciata con il cacao e il lievito e impastate velocemente fino a che il composto non diventi uniforme.

crema al cioccolato

250g di latte intero
1/2 stecca di vaniglia
15g di farina 00
5g di fecola di patate
2 tuorli (da uova medie)
40g di zucchero semolato
1 pizzico di sale,
125g di panna liquida
190g di cioccolato fondente tritato (ho utilizzato al 60%)

Preparare la crema pasticcera:

Scaldare il latte. A parte con una frusta mano unire i tuorli con lo zucchero, il sale, le farine e i semi di 1/2 bacca di vaniglia. Versare il latte caldo e portare a bollore. Spegnere e lasciare intiepidire. 

Preparare una ganache al cioccolato:

Scaldare la panna e versarla sul cioccolato fondente tritato. 

Unire i due composti ottenendo la crema al cioccolato.

Assemblaggio finale

Preriscaldate il forno a 180°. 

Foderare uno stampo da crostata da 22/24 cm con metà impasto della frolla.

Versare la crema al cioccolato. 

Con il resto della frolla tagliare delle strisce e decorate la crostata formando una griglia.

Infornate nella parte bassa del forno per 40 minuti.

Brioche allo yogurt

Con le brioche ho avuto sempre il problema della digeribilità per il marito. Ne ho provate tante con diversi quantitativi di burro, con lievito madre, con lievito secco ma nessuna aveva soddisfatto il marito a colazione. 

Al momento complimenti ma dopo qualche ora il solito commento: "Sono state un pò pesanti". 

Poi ho capito che il problema era la quantità di burro nell'impasto. 

Dopo aver letto questa ricetta del maestro Adriano ho deciso di provarla e finalmente dopo anni di tentativi il marito ha digerito la brioche. Evviva!

Comunque è una validissima ricetta; le brioche sono soffici, molto profumate e con basso contenuto di burro. 

Ingredienti

Partendo dalla ricetta di Adriano ho apportato alcune modifiche

500gr farina W 300 (io ho utlilizzato una farina Manitoba Rosignoli Molini)
100gr latte fresco
150gr yogurt al malto
2 uova + 1 tuorlo (uova medie)
100gr zucchero
60gr burro fuso
1 cucchiaio miele di acacia o millefiori
12gr lievito di birra fresco
7gr sale
2 cucchiai rum
Zeste grattugiata di 1 arancia
1 Albume o latte per pennellare


Sciogliere 1 cucchiaino di miele, il lievito e le zeste di arancia nel latte intiepidito, unire 90gr di farina, mescolare e mettere al caldo fino a che gonfia (ca. 90’ anche molto meno se si preparano in estate).

Inserire questo panetto lievitato nella planetaria, montare la foglia, unire le uova, il tuorlo, metà dello zucchero e tanta farina quanta ne basta per incordare con la foglia.
Aggiungiamo in 3 volte gradualmente lo yogurt insieme al resto dello zucchero e della farina.
Aggiungere il resto del miele insieme al sale .
In ultimo aggiungere il burro lentamente.
Incordare, dopodiché aggiungere il rum a filo ed impastare ancora qualche minuto.

Montare il gancio ed impastare a vel. 1,5, capovolgere 3 volte, fino ad ottenere una massa lucida, elastica e ben legata. In totale 20 minuti di lavorazione.
Coprire e trasferire a 26° fino al raddoppio (ca 90’ ).

Rovesciare sulla spianatoia infarinata, dare un giro di pieghe del tipo 2, senza stringere, e coprire a campana (io copro con la planetaria).

Dopo 15’ porzionare in pezzi da 70gr ed avvolgere a palla.
Lucidare con albume (o latte), coprire e lasciare raddoppiare a 28°.
Infornare a 170° per ca. 12’ forno statico.
Prestare attenzione a non superare il punto di cottura ideale, per non pregiudicare la sofficità.
Una volta fredde imbustare e congelare. Scongelare e riscaldare prima dell'utilizzo, saranno soffici e profumate come appena sfornate.

Massa lucida, elastica e ben incordata a fine lavorazione

Interno

Californiana

Quest'anno per il compleanno di mamma ho preparato questo dolce semplice alla frutta. Richiede poco tempo nella preparazione ed io  da quando c'è il piccolo che cammina ne ho sempre meno a disposizione. Devo approfittarne mentre dorme, per ogni ricetta calcolo i tempi del riposino pomeridiano e devono coincidere con i tempi di preparazione e cottura dei dolci.

L'ho già preparata in altre occasioni e piace sempre agli ospiti che dopo la prima fetta di questa torta morbida e profumata chiedono sempre il bis.

La californiana è una base per torta alla frutta.
E' una ricetta facile e veloce, una simil quattro quarti, si può bagnare, farcire con crema e decorare a piacere.

Per poter preparare al meglio questo dolce serve uno stampo  da crostata con  fondo contenitivo.

Base morbida per torta alla frutta o californiana

ricetta di stexy

Ingredienti base

(base di 26 cm di diametro)

75 gr burro fuso
75gr di zucchero
2 uova
150gr di farina "00" (io ho utilizzato dolci e sfoglie - Rosignoli Molini)
1 bustina di lievito...ma ne basta anche mezza
2 cucchiai di latte


Crema pasticcera500 gr di latte intero
4 tuorli,
50 di fecola di patate (oppure 50 gr di farina)
150 gr di zucchero,
la scorza di 1 limone.

Sciroppo al limoncello200 ml acqua 

100 gr zucchero

100 ml limoncello


Procedimento :

Esecuzione semplicissima, basta unire le uova e il latte, usando una frusta a mano o elettrica o una planetaria o un mixer, aggiungere lo zucchero, poi il burro fuso freddo, infine la farina setacciata con il lievito.. Mescolare fino ad ottenere un'impasto morbido.
Imburrare ed infarinare lo stampo con fondo contenitivo, stendere con il dorso di un cucchiaio l'impasto.In forno funzione ventilato a 175 °C per 15 minuti 

Mentre la base è in cottura preparare la crema pasticcera.
Una volta fredda girare la torta sul vassoio di servizio, bagnare con uno sciroppo al limoncello o altra bagna per dolci a frutta, ricoprire con uno strato di crema pasticcera e decorare a piacere con la frutta, velare con gelatina neutra.

Lasciate un la torta in frigo per un paio di ore prima di servire.

Davvero ottima, morbida e profumata, dal gusto semplice come le torte alla frutta che mi preparava mamma da piccola. 

Per questa ricetta ho utilizzato una farina Dolci e Sfoglie di Rosignoli Molini.
E' una farina di grano tenero 00 ideale per dolci.
Mi è piaciuta tutta la linea di farine differenziate per tipologia di utilizzo e per colore della confezione.

Pancakes...ed è subito colazione

 

Sabato è stato il settimo anniversario di matrimonio e quest'anno non avevo organizzato nessun viaggio, solo una cenetta a lume di candela ma con il piccolo che correva avanti e indietro nel giardino del ristorante. Con una tenera peste con noi, in serata al posto dei baci ci son state tante risate. 

Allora la domenica mattina avevo voglia di fare una sorpresa al marito ma non c'era tempo per attendere i tempi di cottura di un dolce da forno. Avevo poche alternative o i waffel con la cialdiera o le crêpes o i pancakes. 

Lo sciroppo d'acero non era in dispensa allora che fare? Ma certo una pesca saltata in padella con un po' di zucchero e un po' di acqua. 

E  voila'! Colazione pronta in pochi minuti. 

Anche questa volta ho ottenuto un sorriso dal mio sposo. 

Ahhh! Che gioia vedere i suoi occhi illuminarsi. 

Ricetta di  Martha Stewart

Ingredienti 

130 gr farina 00 
2 cucchiai di zucchero;
2 cucchiaini di lievito per dolci;
due pizzichi di sale;
150 gr latte;
2 cucchiai di burro non salato fuso (25gr);
1 uovo medio

In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e mescolare.

In una ciotola più grande mettere il latte, l'uovo  ed il burro fuso freddo e sbattetere con una frusta a mano quel tanto che basta.

A questo punto aggiungere gli ingredienti secchi con un passino e girare con la frusta a mano per avere un composto senza grumi.

Ungere una padella antiaderente  con olio o burro e riscaldare sul fuoco.

Mettere 3 cucchiai di composto in modo da formare il pancake e girarlo con una paletta appena si vedono i buchi in superficie.   Dorare anche l'altro lato. Una volta pronto riporre in forno al calduccio, preriscaldato a 130° gradi e poi spento, e continuare a cuocere altri pancakes fino a terminare il composto.

I pancakes si possono impilare o mangiare singolarmente, gustare con lo sciroppo d'acero o con il cioccolato fuso o semplicemente con frutta fresca o frutta saltata in padella o dello zucchero a velo.

Il classico è con una piccola noce di burro e sciroppo d'acero.

Consiglio di cuocerli in una padella piccola in modo da ottenere pancakes perfetti.

Giocando con uno snack con Grana Padano

Oggi pomeriggio avevo voglia di giocare un pò in cucina senza sporcare molto.

Ho aperto la dispensa e ho pensato di utilizzare gli snack croccanti GROK con Grana Padano.

Ho aperto il frigo e ho cominciato a lavare e tagliuzzare qualcosa.

In pochi minuti ho ottenuto un aperitivo simpatico, veloce e anche un pò chic.

Non restava che accompagnarlo ad una bibita fresca adatta e voilà il gioco era fatto.

Ingredienti

GROK  con Cereali e GROK gusto Deciso
arancia
fiore del cappero
oliva nera
pomodorino ciliegino
philadelphia
basilico
acino d'uva



Snack mediterraneo

Fare una pallina con la Philadelphia, adagiarla su un disco di GROK ai Cereali, tagliare un pomodorino, svuotarlo e sistemarlo sulla pallina. Decorare con una fogliolina di basilico.

Uva croccante

Un acino di uva pulito dai semini e leggermente scavato. Inserire all'interno un pò di Philadelphia in ogni metà dell'acino, prima di ricostruire l'acino inserire un disco di GROK gusto Deciso.

Pralina di formaggio al profumo di arancia

Formare una pallina con la Philadelphia, tritare con un pestello alcuni dischi di GROK gusto Deciso e rivestire la pallina. Adagiare su un piatto e decorare con zeste di un'arancia.

Sandwich di formaggio

Spalmare un pò di philadelphia su due dischi di GROK ai Cereali.
Snocciolare un'oliva nera e inserire all'interno una pallina di philadelphia.
Adagiare l'oliva ripiena all'interno di due dischi di GROK ai Cereali.

Tartina al fiore del cappero

Semplicemente un pò di Philadelphia su un disco di GROK ai Cereali e un fiore del cappero.

Aperitivo 

Ho provato tre gusti:
- GROK gusto Calssico
- GROK con Cereali
- GROK gusto Deciso

Erano tutti buoni ma devo ammettere di aver preferito quello con cereali, più croccante e di una forma più regolare per creare questo sfizioso aperitivo.

Sono snack con Grana Padano, cotti al forno e adatti per celiaci.
Ottimi come aperitivo e come ingrediente per ricette in cucina.

GROK gusto Deciso è fatto solo con Grana Padano
GROK gusto Classico è fatto al 25% con Grana Padano e al 75% con forme ancora non stagionate, che per questo si chiamano 'formaggio italiano semi-stagionato'
GROK con cereali è fatto al 75% con Grana Padano e 25% con cereali
Sul sito ci sono le tabelle nutrizionali  Grok
Tutti i GROK non contengono lattosio
GROK gusto Deciso e Classico non contengono né glutine né carboidrati
Tutti i GROK si trovano nei supermercati (es.AUCHAN, CARREFOUR, PAM) nel reparto snack salati.

gusto classico

Cocotte veloce di patate

 

Per questa ricetta ho utilizzato un nuovo ingrediente: patate pronte

La cosa nuova per me è stato prendere una busta aprirla e procedere subito con la ricetta, niente di più facile e veloce. Sono patate pronte da mangiare, pelate e ... italiane.

Durante la settimana ho poco tempo, la mattina in ufficio, il pomeriggio con il piccolo e per la cena resta ben poca energia per accontentare il marito.

Grazie all'azienda Sweet Nature ho potuto provare le patate cotte a vapore già pronte all'uso. La cosa importante è che non ci sono conservanti, questo grazie allo speciale confezionamento doypack che consente di conservare tutte le caratteristiche organolettiche e nutritive del prodotto conservato.

Ricetta 

per due persone

Una busta di patate pronte Sweet Natura  300 gr
 panna fresca 150 ml
pepe q.b.
sale q.b.
caciocavallo o altro formaggio q.b.
prosciutto cotto q.b.
parmigiano q.b.

Per prima cosa aprire la busta di patate, tagliare le patate  fette.

Tagliare il formaggio e il prosciutto a fette o a cubetti.

Fare il primo strato di patate, salare, pepare, inserire formaggio e prosciutto, fare il secondo strato di patate, versare la panna, salare, pepare e spolverare di parmigiano.

Mettere in forno già caldo con funzione mista statico+ grill  oppure ventilato più grill a 200° C per 15 minuti.

E' fondamentale creare la crosticina in superficie.

Sfornare e servire caldo.