Risotto mantecato con robiola e speck croccante

Ingredienti

riso carnaroli (3 pugni a testa)
scalogno
vino bianco (per 2 persone 100 ml circa)
brodo vegetale (con dado o fresco di verdure)
robiola (per 2 persone 100ml)
speck (per due 3 fette)
sale q.b.
pepe macinato fresco
un cucchiaino di burro
olio q.b.

Tagliare lo speck con delle forbici e far saltare in padella antiaderente. mettere da parte. Tagliare lo scalogno mettere in una pentola larga con olio, burro, fa cuocere un pò poi versare il riso, far tostare benissimo, poi vino bianco, far evaporare, infine metà brodo preparato. Io uso questa tecnica del risotto, aderisco a questa scuola di pensiero, mi viene cmq benissimo, l'importante è tostare bene.
Quando occorre mettere il resto del brodo, spegnere il fuoco quando è cotto il riso, mantecare con la robiola, far riposare 5 minuti, impiattare, splolverare con pepe fresco e sistemare lo speck sopra. Servire subito.

E' piaciuto molto. Un gusto delicato e vellutato conferito dalla robiola, con una consistenza croccante dello speck.

Vino bianco falanghina ed ottimo riso carnaroli premiato dall'Accademia della cucina italiana.

Tostatura

vino che sfuma

la prima metà del brodo caldo

a metà cottura

mantecatura con robiola

la cremosità

spolverata di pepe
Poi mettere lo speck al centro.

Fabiana

Pane all'uva sultanina - ricetta sorelle simili

Ingredienti


Impasto

250 gr lievito madre
160 gr zucchero
150 gr uva sultanina
250 gr farina 00
100 ml latte
50 gr burro
1 uovo
1 cucchiaino colmo di lievito chimico (pane angeli, bertolini o simili)
1/2 cucchiaino di sale

glassa

50 gr burro freddo
60 gr zucchero di canna
40 gr farina
un cucchiaino colmo di cannella

__
Inserire nel boccale il burro e lo zucchero, 6 sec vel 4
unire l'uovo, il latte e il sale, 10 sec vel 4
poi unire il lievito madre, 15 sec vel 5
infine la farina e il lievito chimico, 20 sec vel 5, 1 minuo e 30 sec vel spiga
unire l'uva sultanina.
Chi ha il tm31 vel soft antiorario, chi ha il tm21 con un cucchiaio o a vel 1-2.
foderare una teglia di altezza media con carta da forno bagnata e strizzata.
Versare e lasciar lievitare per almeno tre ore.
Prima di infornare preparare la glassa.
Unisci tutti gli ingredienti nel bimby con alcuni colpi di turbo.
spargi la glassa sull'impasto e cuoci a 180° per 45-50 minuti circa.
Ognuno si regola con il proprio forno.

mio marito lo ha assaggiato ed ha commentato che somiglia ad un pane dolce. In effetti l'impasto è poco dolce ma c'è la glassa che da equilibrio al sapore.

Il mio commento: è un dolce semplice, gustoso e profumato.
__________________

Per tutti i passaggi:
http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=9489

Zeppole di San Giuseppe

Pasta delle zeppole

Ingredienti:

150 gr. farina
100 gr. burro morbido
4 uova
250 gr. acqua
1 pizzico di sale

Preparazione:

Inserire nel boccale acqua, sale e burro: 5 min. 100° vel. 1. Al termine aggiungere dal foro del coperchio, la farina: 20 sec. vel. 4. Cuocere: 6 min. 90° vel. 3. Togliere dal boccale e lasciare raffreddare bene l’impasto. Unire dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 4, le uova una per volta: 30 sec. vel. 6. Con una siringa col bocchettone a stella, fare due giri di pasta sovrapposti con un buco al centro. Accendere il forno a 200° C, ed infornare. Si gonfieranno. Lasciar cuocere per circa 30 min. Far raffreddare. Poi con la siringa mettere la crema e poi le amarene sciroppate (fabbri), infine lo zucchero a velo.


Crema pasticcera


Ingredienti:

3 tuorli
100 gr. zucchero
4 cucchiai colmi di farina
500 gr. latte
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 8 min. 80° vel. 4.
Non mettere il misurino.
Travasare subito la crema dal boccale in una ciotola e lasciarla raffreddare.

Oppure manualmente:

tuorli + zucchero, +farina, poi il latte a poco a poco. Sul fuoco fino al bollore, poi un altro minuto e spegnere. Quando è tiepida la vanillina.
La faccio a mano quando ho il bimby sporco, come in questo caso con l'impasto delle zeppole.

Cornetti - pasta brioche

Dopo varie ricette, ho provato questa dei cornetti di pasta brioche trovata su questo sito. é poco calorica e facile. ecco a voi:

Sono lievitati bene. Una metà li ho congelati. poi vi faccio sapere come verranno.
buoni cornetti a tutti!

Nel bimby tm21 ho fatto così:
Latte, lievito e zucchero 1 min. e 30 sec. temp.40° vel.2. Unire burro e uova, mescolare 10 sec. vel. 3. Unire le farine e lavorare 30 sec. vel. 5 e 1 min. vel. spiga

infarinatevi per bene le mani (ho aggiunto un po' di farina perchè un pò appiccicoso), raccoglietelo a palla e mettetelo a lievitare in ambiente possibilmente caldo, lontano da correnti d'aria, e copritelo con un telo. Nel forno va benissimo.
Dovrà lievitare almeno due ore.

Dopo di che, suddividete l'impasto in tre porzioni pressapoco uguali
Con il mattarello, stendetele a cerchio e con un tagliapasta ricavate otto triangolini per ogni cerchio. quindi 24 triangoli.
Stendete leggermente ogni triangolino, io l'ho fatto con le mani, e disponete il composto.
Arrotolarli partendo dalla base verso la cima.
Lasciate lievitare in una teglia coperta da cartaforno per tutta una notte. Io l'ho messi a lievitare ieri sera alle 22.30. li ho preparati dopo cena.
La mattina li vedrete raddoppiati. i miei hanno lievitato 9 ore (la seconda lievitazione).
Spennellateli con un tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e unito ad un cucchiaio di latte, ed infornate a 180° per circa 20 minuti.
Quando saranno tiepidi, spolverizzateli di zucchero a velo.

http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=9492

muffin al cioccolato e pere

ricetta per 12 muffin

125 gr burro
150 gr zucchero
2 uova
2 yogurt bianchi
2 pere
250 farina 00
30 gr cacao
1 bustina lievito
1 pizzico di sale

mettere nel bimby lo zucchero, le uova, il burro e lo yogurt 20 sec vel 5
poi unisci la farina, il cacao ,il sale e il lievito 20 sec vel 5
Poi unisci le pere a pezzetti con un cucchiaio.
versa nello stampo per muffin e cuoci a 180° per 15-20 minuti

avrete muffin molto morbidi, profumati e gustosi per la presenza delle pere.

ho fatto metà dose perchè in casa siamo solo io e mio marito.

la cosa bella di questa ricetta è che restano morbidissimi ed umidi per più giorni. anzi sono ancora più buoni del giorno della preparazione.