Fusillo napoletano con crema di fave, guanciale e pecorino

Anche questa ricetta in ritardo, oramai le fave qui non si trovano piu. 

Dalle mie parti le fave si vendono solo a marzo e aprile.

Solitamente il sabato  strada facendo dall'ufficio a casa penso in macchina a cosa cucinare a pranzo.  

Ultimamente riesco a cucinare qualcosa di sfizioso quasi tutti sabati, stranamente perché il sabato sono sempre tanto stanca e scarico le pile di una settimana intera; si vede che era rimasta della carica residua da consumare. 

Aprile è il mese di fave pancetta e ricotta salata, sfizio tipico partenopeo per una cena frugale.

Da bambina era uno spasso sbucciare le fave con mia zia e divertirci a contarle per vedere chi ne aveva di più, mentre grandi tagliavano la pancetta e mangiavano le fave spezzando il baccello velocemente ed estraendo i simpatici frutti verdi. 

Da questo ricordo nasce questa ricetta.

Ricetta

per due persone

140 gr fusilli napoletano Leonessa

1 kg fave fresche

80 gr guanciale

2 cucchiai pecorino sardo o ricotta salata 

pepe fresco macinato 

olio evo

Crema di fave

Estrarre le fave dai baccelli, decorticarle per utilizzare solo la parte interna più dolce. 

In un mixer unire le fave pulite, tenendo due pugni da parte per dopo, aggiungere un pò di olio evo, il pecorino o la ricotta e ottenere una crema. Volendo si può anche passare al setaccio.

Tagliare il guanciale. Grattugiare il pecorino.  

Far saltare il guanciale in una padella antiaderente e metterlo da parte, aggiungere nella stessa padella le restanti fave e saltare a fiamma viva per qualche minuto, salare e mettere da parte.

Cuocere la pasta, poi versarla nella padella utilizzata, aggiungere la crema di fave, un pò di acqua di cottura saltare e spegnere la fiamma. 

Impiattare utilizzando un ring, adagiare il guanciale croccante e fave saltate. Mettere ancora crema di fave sul piatto, spolverare con pepe fresco e servire subito.