New York Cheesecake

E' Maggio e si inizia a sentire il profumo delle fragole. Oramai si trovano tutto l'anno ma le vere fragole sono quelle primaverili. 

Al super girando con il carrello prendo il latte, do un'occhiata veloce ai prodotti accanto e lo sguardo si ferma sulla panna acida. Subito penso alla ricetta di reginette. 

Si è vero la ricetta prevede cottura e tempi di riposo in frigo ma il risultato finale è nettamente superiore alla versione cheesecake a freddo che in estate preparo per non accendere il forno.  La struttura è nettamente diversa.

Allora la prendo e penso che tanto mi basta un pomeriggio per preparala mentre il piccolo è ancora all'asilo.

Ecco fatto, un pomeriggio e  un riposo in frigo tutta la notte per poi gustare questa fresca bontà. 

Ingredienti Base biscotto

125 grammi di biscotti Digestive Mc Vities

2 cucchiai di zucchero

60 grammi di burro sciolto

Rivestire uno stampo di 18 cm di diametro con carta da forno e foderare la base con alluminio esternamente poiché in cottura il burro tende un pò a fuoriuscire dallo stampo.

Ridurre i biscotti in farina con un mixer, aggiungere il burro , lo zucchero e 1/2 grammo di cannella.

Si mescola con un cucchiaio e si versa nello stampo a cerniera, premendo il composto con il dorso del cucchiaio.

Si mette lo stampo in frigorifero per un' ora, in modo che il burro si rassodi.

Ingredienti Massa 1 

450 grammi di Philadelphia 

2 uova intere medie

150 grammi di zucchero

2 cucchiai di succo di limone.

Preriscaldare il forno a 150° C.

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer o a mano con una frusta.

Il composto sarà abbastanza liquido.

Versare questo composto sul fondo di biscotto.

Il dolce è pronto a andare in forno per 20 minuti a 150 gradi, il tempo varia in base al forno quindi regolarsi guardando il dolce al centro deve essere ancora morbido ma non farlo cuocere troppo perchè deve rimanere colore avorio.

Quando il dolce è cotto far raffredare per 30 minuti in forno spento.

Ingredienti Massa 2

1 vasetto di Sour cream, o panna acida ( 200 grammi)

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di estratto di Vaniglia 

Mescolare 200 grammi di panna acida con 2 cucchiai di zucchero e 1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Stendere e rimettere il dolce per 10 minuti in forno a 150° . 

Lasciare raffreddare il dolce e poi metterlo per tutta la notte in frigo.

Per la decorazione alle fragole

un cestino di fragole

2 cucchiai di zucchero

succo di limone

Da fare dopo il riposo in frigo.

Mettere in ammollo in acqua fredda un foglio di colla di pesce.

In un pentolino mettere un cestino piccolo di fragole a pezzi, un cucchiaio di acqua, due cucchiai di zucchero e un pò di succo di limone. Portare a ebollizione e spegnere il fuoco. Aggiungere il foglio di colla di pesce strizzato e girare bene per farlo sciogliere.

Far raffreddare poi versare sul dolce oramai freddo