Girelle con crema, marmellata di mandarini e gocce di cioccolato

Sono giorni che spulcio la ricetta dei pain aux rasins sul blog di Anice e cannella. Ieri pomeriggio ho avuto il coraggio di provarla ma facendo modifiche agli ingredienti, tempi e lavorazione. Devo dire che il risultato è stato superiore alle mie aspettative. Le girelle stamane erano ancora morbidissime. La mia soddisfazione è vedere il marito che dopo averne presa una tra le mani mi guarda subito dopo un morso facendomi capire quanto gli sia piaciuta.

Ingredienti: 

500 gr farina W400 o manitoba
g 75 zucchero
g 5 sale
g 75 di burro
g 15 di lievito di birra
170 ml di acqua
150 ml di latte
scorza grattata di un’arancia
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di miele

Farcia:
gocce di cioccolato 70 gr
crema pasticcera
marmellata di mandarini – 2 cucchiai

Per lucidare:
1 albume
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di zucchero
o gelatina per dolci pronta all'uso

Procedimento:
Fare un poolish con l'acqua, il lievito, il miele e 150 gr di farina. Chiudete in un recipiente ermetico e lasciare che l'impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.

Nel KEN mettere il gancio versare in sequenza il poolish, il tuorlo, lo zucchero, 250 gr di farina, il latte, la scorza d’arancia, il resto della farina a cucchiaiate 100 gr, il sale, e solo alla fine il burro a pezzi. Far incordare ribaltando più volte l’impasto.
Dopodiché porre in un contenitore ermetico e mettere in frigo per 5/6 ore.
Poi tirare fuori l'impasto, attendere 10’, fare le pieghe del primo tipo.
Coprire con un panno bagnato e lasciar riposare almeno1 ora.
Stendere la pasta col matterello formando un rettangolo. Stendere con una spatola su tutta la superficie un velo di crema pasticcera, sopra di essa un velo di marmellata di mandarino e spargere le gocce di cioccolato. Pennellare con un po’ di albume i lati lunghi, serve a sigillare la chiusura. Arrotolare il rettangolo dal lato lungo e tagliare poi le girelle larghe circa 2/2,5 cm con un coltello affilato o con un filo di cotone/nylon.
Allineare distanziati i pezzi così ottenuti su due placche da forno rivestite di carta da forno, pennellarli con l'albume sbattuto e lasciarli lievitare per 1 oretta e mezza.
Cuocere in forno a 180°per 30’.
Si possono lucidare con della gelatina neutra per dolci.
Oppure come consiglia Paoletta si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto, si spennellano le girelle appena sfornate.

Per la crema pasticcera veloce

1 tuorlo
2 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai rasi di amido di mais
250 ml latte

In un pentolino unire il tuorlo con lo zucchero poi l’amido, infine il latte. Mettere sul fuoco e girare finché non addensa. Far raffreddare bene prima di stenderla.

 Le foto delle pieghe del primo tipo. Ossia dopo aver steso a rettangolo si piega in tre.
Il link al sito di Adriano
 http://profumodilievito.blogspot.it/2007/10/le-pieghe.html





Poi si stende la crema, la marmellata e si spargono le gocce di cioccolato. Si spennella il lato lungo con un pò di albume ed infine si arrotola come si vede in foto.

Si tagliano facilmente con un filo di cotone/nylon passandolo sotto il rotolo  e stringendo come per legare

 Si sistemano in una teglia con carta da forno, si spennellano con l'albume e poi a lievitare per almeno 1 ore e mezza.

 Questo è il risultato dopo la lievitazione.

Queste sono le girelle cotte e spennellate di gelatina per renderle ancora più appetitose.







Inserisco questo video utile per la preparazione

Consigli: 

- Si possono congelare una volta pronte sistemandole su un vassoio. Poi farle lievitare 8/10 ore e cuocerle.

- Oppure si possono congelare anche dopo la cottura, far scongelare e riscaldare prima di mangiarle.