giovedì 29 gennaio 2015

Busiate al pesto trapanese




Settembre 2014

Ogni viaggio mi resta nel cuore, ogni viaggio mi arricchisce.
Quest'anno per l'anniversario il marito ha organizzato un viaggio in Sicilia che seppur breve è stato intenso. 
Primo viaggio con il nostro piccolo. Era tanto emozionato e  noi con il cuore pieno di gioia nel vederlo tanto euforico. 
Due giorni a Palermo con tappa a Mondello per una lunga sosta in spiaggia. Il tempo e il mare hanno distolto la nostra attenzione dalla visita della città e le tappe pianificate prima della partenza sono saltate.
Poi due giorni a S. Vito lo Capo per il Cous Cous Fest. 
Che dire, questo paese è un piccolo gioiello. 
Le soste pomeridiane in varie pasticcerie: squisiti cannoli con cialde appena fritte, riempiti al momento, cassatelle,  biscotti di mandorle, gelati.... e poi il cous cous di pesce.

Busiate al pesto trapanese, piatto semplice da un gusto fresco e intenso.
La ricetta del pesto trapanese mi è stata gentilmente data dalla signora che gestiva il B&B e che ogni giorno preparava delle buone colazioni dolci e salate per noi ospiti.
Le busiate le ho comprate a Trapani, come per ogni viaggio il mio souvenir preferito è un regalo culinario, per portarmi un pezzo di terra e riassaporarla anche a casa.


Ingredienti
per due persone

200 gr Busiate
50 gr mandorle pelate e tostate 
8/10 pomodorini spellati e ridotti a cubetti
15 foglioline di basilico
olio q.b.
2 cucchiao di pecorino siciliano
1 cucchiaio di parmigiano
mezzo spicchio di aglio piccolo
sale una presa

Pestate prima le mandorle tostate, fino a farne diventare poltiglia, oppure utilizzare  un mixer. Mettere da parte.

Si pesta nel mortaio l'aglio insieme al sale e al basilico, facendo ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti lungo le pareti. Unire man mano dell'olio finché la salsa diventerà cremosa, amalgamare le mandorle al pesto. Il tutto, infine, va mescolato alla polpa dei pomodori, aggiungendo un paio di cucchiai di pecorino grattugiato e uno di grana. Infine altri due/tre cucchiai d'olio. 

Far riposare la salsa durante la cottura della pasta. Scolare la pasta al dente  e mescolare il tutto nella zuppiera.

pesto trapanese

busiate 

Muffin al cioccolato di Nigella Lawson


Ricetta facilissima e molto golosa.
Per questi tipi di dolci ormai mi fido delle ricette di Nigella Lawson e di Martha Stewart. 
Rispetto alle altre ricette provate, questi muffins sono soffici e umidi. La scrivo sul blog per ricordarmene per le prossime colazioni visto che anche il piccolo di casa ha apprezzato molto.



INGREDIENTI
per 12 muffins


Ingredienti secchi:
250g. di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di bicarbonato
180g. di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
150g. di gocce di cioccolato

Ingredienti liquidi:
250g. di latte
90g. di olio di semi di girasole o mais o riso
1 uovo
1 cucchiaino di vaniglia liquida

_________
Mettere in una ciotola gli ingredienti secchi.
Setacciare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato. Unire lo zucchero e le gocce di cioccolato, dare una mescolata. 
In un'altra ciotola sbattere velocemente gli ingredienti liquidi: latte, olio, uovo, vaniglia. 
Versare i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare quel tanto che basta per unire i composti.
Sistemare le cartine monouso nello stampo e con l'aiuto di un cucchiaio riempirli per 3/4 e mettere ancora qualche goccia di cioccolato sui muffins.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti. 
Restano morbidi e umidi per 3/4 giorni chiusi in un contenitore o buste per alimenti.


lunedì 5 gennaio 2015

Tiramisù destrutturato di M. Santin



Per il cenone del 31 ho preparato questo dolce. L'idea e' partita dal marito che ha chiesto in modo secco e preciso : "prepara il tiramisù destrutturato".
Abbiamo avuto la fortuna di assaggiare l'originale preparato dal maestro durante una serata di presentazione della scuola di cucina Mise en place nel lontano 2011.
Era una ricetta che avevo studiato tempo fa ma poi non avevo mai avuto il tempo di riprovare a casa. Alcune preparazioni di base le avevo apprese durante le due lezione del corso di pasticceria di base con il maestro Santin a Napoli ma poi l'idea era andata nel dimenticatoi, in quel cassetto di ricette da realizzare.
Quindi quando il marito l'ha nominato si è accesa una lampadina, il cenone era l'occasione giusta per provarlo. Il tempo per stare alcune ore in cucina c'era, non avevo scuse con me stessa.
Devo dire che la preparazione e' un po lunga ma ne vale veramente la pena.
Nonostante la planetaria, le spatole, ciotole, pentole e altro da pulire mi sono rilassata nella mia piccola e confortevole cucina.


Ingredienti
per 8/10 porzioni


Biscotto savoiardo
60 gr di farina 00
100 gr di albumi
80 gr di tuorli
80 gr di zucchero semolato
25 gr di fecola
Zucchero a velo q.b.

Montare i tuorli con 60 gr di zucchero semolato fino ad avere un composto spumoso e chiaro.
Montare a parte gli albumi con il restante zucchero 20 gr per ottenere una meringa liscia e morbida e unirli alla massa montata di tuorli con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Mescolare la farina con la fecola setacciate lavorando con una spatola da pasticceria senza smontare il composto, sempre dal basso verso l'alto.
Versare su una placca 30x40 cm foderata con carta da forno aiutandosi con una sacca da pasticceria, spolverizzare con zucchero a velo e cuocere a 180°C fino a colorazione. Circa 15 minuti. 
Una volta raffreddato il biscotto coppare con un taglia-biscotto del diametro adeguato al bicchiere scelto.



Crema inglese
350 gr di panna fresca
150 gr di latte fresco
110 gr di tuorli
65 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia

Estrarre la polpa dal baccello di vaniglia e unirla ai tuorli. 
Mettere la panna e il latte a bollire in una casseruola con il baccello di vaniglia svuotato dalla polpa.
Rompere con una frusta i tuorli, aggiungere lo zucchero e mescolare senza incorporare aria.
Unire il liquido bollente filtrandolo con un setaccio sul composto di tuorli e zucchero. Riportare sul fuoco, mescolare con una spatola e portare alla temperatura di 82°C.
Passare al setaccio e travasare subito in un altro recipiente.


Cremoso al cioccolato
500 gr di crema inglese
200 gr di cioccolato fondente al 70%

Preparare la crema inglese. Nel frattempo tritare grossolanamente il cioccolato e iserirlo nel bicchiere di un frullatore a immersione. Quando la crema inglese avrà raggiunto una temperatura tra i 50° e i 60°C versarla sul cioccolato tritato. Attendere qualche minuto  e omogeneizzare con il frullatore a immersione. Versare nei bicchierini scelti.


Crema di mascarpone
300 gr di mascarpone
200 gr di zucchero semolato
3 tuorli pastorizzati
3 albumi pastorizzati
1 cucchiaio di rhum scuro

Lavorare in planetaria i tuorli con la metà dello zucchero fino ad averli ben bianchi, aggiungere il rhum e mescolare. Aggiungere il mascarpone e dopo incorporare gli albumi montati a neve con il restante zucchero molto delicatamente affinché non si smontino.
Inserire il composto in una sacca da pasticceria.


Caffè poco zuccherato q.b. 
Caffè solubile q.b.

Montaggio del dolce
In un bicchiere versare il cremoso al cioccolato, nel centro disporre un cerchio di biscotto savoiardo inzuppato leggermente di caffè poco zuccherato. Coprire, con l'aiuto di una sacca da pasticceria e beccuccio liscio, con dei ciuffi di crema al mascarpone e spolverizzare con del caffè solubile.


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